老爸的麻婆豆腐

我是重庆人，爸爸会一手拿手川菜，后来定居湖北之后，爸爸过来看孙女顺道教我一些从小爱吃的川菜，这道麻婆豆腐就是其中之一，照片都是在爸爸做菜的时候我在边上拍的，不是专门写菜谱，也没有用量，就自己记录一下～

用料  

老爸的麻婆豆腐的做法  

1. 豆腐切小块泡冷水里（图忘记拍了，就用一张豆腐刚下锅的代替）

2. 猪肉切肉沫加点姜、生粉混匀

3. 泡姜泡辣椒、蒜、小葱切碎备用

4. PS：葱白、葱绿分开，等下分两步放

5. 备生粉水等下勾芡（不好意思，又忘记拍照片了）

6. 锅里冷水下豆腐，加盐，大火烧涨1分钟再捞出

7. 锅内下油大火加热

8. 放肉沫、泡姜泡辣椒、花椒炒10秒

9. 再放一勺豆瓣酱、大蒜炒香加两碗水（水量根据豆腐多少放，不能太多，之后要勾芡收汁，水太多豆腐会煮太久会煮烂），加白糖鸡精调味（喜辣可加点油辣子或干辣椒面）

10. 下之前煮好捞出备用的豆腐，转小火煮1～2分钟入味

11. 放入生粉水勾芡，这里要注意！勾芡分2～3次倒入，先加一点，第二次根据水的浓度再倒入一至两次，如果汁的浓度够了，多的生粉水可以不要了。（分几次加入的原因是因为如果一次加入可能会导致汁太浓稠，豆腐还没入味就得起锅了）

12. 再下小葱葱白部分，小火收汁

13. 汁收得差不多了就可以起锅了，最后撒上辣椒面、花椒面、小葱葱绿部分就完成了。