(朋友说超越肖氏米线)琳哥的酸菜肉丝米线
最近受疫情影响,大家被迫宅在家里百无聊赖,难得慢下来回归居家生活,是下厨房的好时机呀!正巧春节回家妈妈给我抓了点家里泡菜坛子里的酸菜泡椒,给了我一大把干米线,我们来做一碗辣鲜香的酸菜肉丝米线吧~😍
说起酸菜,以前觉得是那么平平无奇的东西,离开父母这么长时间,在外面买过很多次,总是不对味,才发现原来每个家庭都有自己独特的味道,总觉得只有自己记忆深处从小吃到大的味道才是最正宗最美味的,我想对食物的挑剔和偏好应该也算是一种家庭文化传承吧。
唠叨了这么多,就是想告诉大家,对于酸菜的选择没有硬性要求,挑选自己喜欢的就好,挑到了满意的酸菜,这道菜就已经成功了大半啦!😁
用料
酸菜 | |
泡椒 | |
泡姜 | |
小葱 | |
生姜 | |
大蒜 | |
干辣椒 | |
干花椒 | |
米线 | |
里脊肉(任意瘦肉都行) | |
小白菜(任意小叶菜都行) | |
红薯淀粉(腌肉用) | |
蚝油 | 少许 |
白胡椒粉 | 少许 |
鱼露(可选) | |
鸡汁(可选) | |
盐 | 少许 |
猪油(可选) | 如果可以加点猪油就最香啦!可惜我没有 |
(朋友说超越肖氏米线)琳哥的酸菜肉丝米线的做法
准备好材料,来个全家福~
把里脊肉切丝,加入红薯淀粉➕少许蚝油➕少许盐➕少许白胡椒粉,调底味
加少量水,用手抓匀至上浆,备用
其他辅料都切碎备用(葱白和葱绿我喜欢分开用)
葱绿留用,小白菜洗净,我今天用的干米线,也先用热水泡发软,备用。等大家都准备好,合个影就要下锅啦✌🏻
热锅倒油,量比平时炒菜要多一些,如果有猪油的话也在这一步同时加入,动物油脂会让酸菜炒出来更香!中火先下干辣椒、干花椒、葱白、姜、蒜、泡椒、泡姜,煸炒出香味
再下酸菜,多煸炒一会儿,让香气都炒出来
炒香以后,将酸菜和辅料都沥干盛出,用锅里的余油(如果感觉油不够可以补一点)下锅滑散腌渍好的肉丝,等肉丝断生再把酸菜和辅料再下锅与肉丝一起翻炒
倒入可以没过食材的清水(高汤更好),将酸菜肉丝汤稍微煮一会儿。开始调味,我只加入了少许鱼露和鸡汁增鲜
与其同时另起一大锅水,烧开以后将米线下锅煮软,小白菜烫熟
捞出装碗
把刚刚煮好的酸菜肉丝和汤汁直接淋到煮好的米线上
撒上葱花!
当当当当~完成啦!🎉
赶紧开动吧!🤤
肉多到令人发指!哈哈哈哈 超级鲜辣焦香
冬天来一碗绝对驱寒开胃
辣椒不小心放多了点,汗都吃出来了!😅
太好吃了啦!😍
看起来油润香辣有光泽,料超足!超过瘾!
书书看我做好了直呼太大碗了太多了吃不完!
结果比我吃得还干净!哈哈哈哈哈哈哈真香🌝嗝~
小贴士
1、挑选优秀的酸菜是这道菜的灵魂!哈哈哈哈 家里的酸菜比市面上买的好吃一千倍呀!
2、有猪油的同学可以放一点在第6步,动物油脂,油润浓郁,实力增香👍
3、个人认为干辣椒干花椒也是这道菜的重要调料,增加浓郁的糊香味,香而不辣跟酸菜非常搭!别省略!
4、因为我家酸菜咸味已经足够,我没有再往汤里添加多余的盐,大家根据自己的口味自行调节。我今天只用了少许鱼露和鸡汁提鲜,如果没有这两样调料,可以直接用鸡精或味精代替
5、我今天的做法是把肉丝先用油炒散再加水煮,目的是让肉质更紧实焦香,上面的淀粉也不容易浑汤。如果追求肉嫩滑口感的朋友,也可以先加水煮酸菜汤,水开以后再下入肉丝滑散,肉断生即可关火,其余步骤都不变