🐟媲美餐廳的酸菜魚

特別喜歡酸菜魚 但是廣東沒有黑魚做的酸菜魚
就自己動手啦
食材用量 按照自己口味來

用料  

🐟媲美餐廳的酸菜魚的做法  

1. 黑魚記得一定要讓老闆幫忙處理乾淨，表面都是滑滑的黏液，特別難處理
   我個人覺得老闆切得不夠薄，都是自己貼魚片的。兩個人吃，一條兩斤的黑魚我分兩次煮
   
   🥄魚片處理：魚片先讓水裏多衝洗幾遍，洗去黏液和腥味。魚片沒有黏液後，加生薑片、澱粉、料酒、白胡椒粉醃製半小時。
   

2. 
   1️⃣冷油熱鍋下魚頭魚骨煎至焦黃後，加入幾片生薑後倒入熱開水大火煮至湯發白。

3. 2️⃣另起一鍋，先不加油，放入酸菜翻炒幹水分出香味後盛出
   3️⃣鍋裏倒油，加入生薑、大蒜、泡椒和花椒、炒出香味加入酸菜翻炒片刻加入煮至發白的魚湯裏繼續煮並調味，加入適量鹽和少許白糖，嘗下味道看要不要加點白醋（白糖、鹽、白醋以及辣度一切按照個人口味來）

4. 5️⃣撈出魚湯內的酸菜魚骨以及各類輔料放入碗裏後就能加魚片了。
   6️⃣小火倒入魚片，筷子輕輕慢速攪拌開後開大火，魚片發白便可關火了。
   7️⃣把魚片放到酸菜碗裏，並加入湯。
   撒點葱花在魚片上，潑少許熱油就可以開飯啦~