舒芙蕾般入口即化的輕乳酪蛋糕

做了三次換了兩種烤箱終於烤出算是蠻喜歡的乳酪蛋糕了，前兩次要不然温度太高不然風太大都開裂了，但朋友都覺得太好吃了強烈要求我再試一次，這次我降了温度，上面蓋了錫箔紙，總算沒有開裂.這個吃起來完全就像雲朵一般輕盈.淡淡的奶酪香味，總之愛了.

用料  

舒芙蕾般入口即化的輕乳酪蛋糕的做法  

1. 奶油奶酪、黃油、牛奶放在盆子裏隔熱水融化攪拌均勻.

2. 攪勻後狀態

3. 蛋黃加入攪拌均勻

4. 兩個粉過篩後攪均勻

5. 蛋白、糖、檸檬汁打至濕性發泡，不要打過頭哦，這一步比較重要，打太發了做出來蛋糕體氣孔很大.注意注意！！

6. 分次加入蛋黃糊拌均勻

7. 六寸模具外面包錫箔紙，裏面底部和邊上都加上烘焙紙.把麪糊倒進去，輕輕震兩下，把大氣泡震出去.容器放高約1cm的熱水.
   
   烤箱135℃一格風，蛋糕頂部蓋錫箔紙烤60分鐘，拿掉錫箔紙後烤箱温度升至190℃烤6分鐘上色即可.（這裏温度僅供參考，需要根據自己烤箱的脾氣來微調，錫箔紙也可自行安排放或者不放，很多人不放也可以的）

8. 烤的沒有很黑，因為我喜歡這個淡淡的焦糖黃色

9. 脱模，邊上氣孔也很均勻

10. 切開後實物很細膩，我手機垃圾拍不出效果.

小貼士

家裏有小美的，可以把蛋黃糊部分一次性全部放進機器攪打均勻，方便到不行，而且做出來非常細膩.