入口即化的舒芙蕾Soufflé奶油芝士糕點麪包

“舒芙蕾”一詞來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬鬆地脹起來”。這款麪包和蛋糕一樣的入口即化，加上大量奶製品的添加，有着濃郁的奶香味道，柔軟到不敢拿起來，分分鐘融化你的心😋

⚠️⚠️配方為11寸23*28長方形烤盤用量

⚠️⚠️配方中含糖及乳脂類用量較大，故採用後糖後油法，有利於縮短打面時間，控制面温，儘快出膜。
⚠️⚠️為體現蛋糕般的口感，加入了低粉降低筋度，高筋麪粉蛋白含量低於13%可不必添加。
⚠️⚠️融化乾酵母用10克室温水即可。黃油和奶油芝士（奶油奶酪）及冷凍的老面提前室温軟化後用。
⚠️⚠️沒有老面可不加，配方其他用量不變。
⚠️⚠️注意控制面温！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鈎入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸温度控制在24-26度左右為宜！打面時間控制在25分鐘以內！

用料  

入口即化的舒芙蕾Soufflé奶油芝士糕點麪包的做法  

1. 打面👆
   1.配方中的10克室温水+乾酵母融化備用。
   2.高粉+低粉+奶粉入廚師機桶混勻。
   3.牛奶，全蛋液，煉乳入廚師機桶可用筷子混勻成絮狀，再加入酵母水和老面低速1-2分鐘成團。
   4.高速3-5分鐘攪打至麪糰表面較光滑，加入糖和鹽低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘攪打出粗膜。
   5.加入軟化的黃油和奶油芝士奶酪，低速1-2分鐘混勻，高速3-5分鐘打出手套膜，破洞邊緣光滑。
   
   ⚠️⚠️注意控制面温！夏季除乾酵母外所有用料包括廚師機打面鈎入冰箱冷凍半小時！液體周邊有冰渣即可。麪糰出缸温度控制在24-26度左右為宜！打面時間控制在25分鐘以內！
   ⚠️⚠️根據麪粉吸水量預留20克牛奶逐漸添加！
   ⚠️⚠️麪粉蛋白含量小於13.7%可不必加低筋麪粉。

2. 打好的麪糰拉緊表面團圓，温度25-28度，濕度75%的環境下發酵至體積增大兩倍，麪糰邊緣戳洞檢查不回縮不塌陷即可。
   
   ⚠️⚠️麪糰非常柔軟，有些粘手，手上可抹油後從廚師機桶內取出整理。

3. 整形👆
   1.桌面及麪糰表面撒薄粉，取出發酵好的麪糰，分割為12等份，每份約64克。
   2.分割好的麪糰麪筋很柔軟不必鬆弛，直接取一份，將光滑面朝上，表面撒粉防粘，邊緣部位向下向內收攏，扣拍排氣。
   3.翻面，如包包子般將周圍向中間收攏，排盡空氣後收口捏合。
   4.注意隨時撒粉防粘，避免表皮破損，最後向上搓高些整理成圓形，放入烤盤內。

4. 1.入發酵箱温度30度濕度75%時間30分鐘，發酵至體積增大1.5倍👆，手指輕壓可以緩慢回彈。
   2.表面篩一層高粉

5. 1.烤箱170度風焙烤模式預熱15分鐘。
   2.入烤箱中下層165度烤8-10分鐘，根據上色加蓋錫紙繼續烤20分鐘。
   
   ⚠️⚠️注意如果使用烤箱發酵功能發酵，需要提前預留15分鐘預熱烤箱的時間，預熱時間麪包也在發酵，避免發酵過度！

6. 出爐輕震烤盤，輕輕倒出來放晾架上散熱，微温時連同晾架一起入保鮮袋敞口晾涼後密封保存。
   
   😋軟到不敢拿起來，蛋糕般入口即化！

小貼士

1.根據麪粉吸水量預留一部分液體逐漸添加。
2.根據烤箱脾氣調節烤制的時間和温度。
3.發酵以狀態為主時間只是參考。