入口即化的舒芙蕾

用料  

入口即化的舒芙蕾的做法  

1. 將蛋白與蛋黃分離，蛋白放入無油無水的碗中，放入冰箱冷凍30分鐘至蛋白邊緣有一層薄薄的冰。將凍好的蛋白放入同樣無水無油的小美主鍋，插入蝴蝶棒，3分50秒/速度3.5打發，白糖分3次加入，3分20秒時從鍋蓋孔里加入一次白糖，2分50秒再加入一次白糖，2分鐘時將白糖和玉米澱粉同時加入，最後1分鐘將速度調到3，蛋白打到濕性發泡。

2. 將打好的蛋白到入鋪了錫箔紙或烘焙紙的烤盤，用刮刀棒將蛋白堆成一個小山並刮平，放入預熱好的烤箱，上下火150度烤20分鐘，密封性能好的烤箱在門夾一根筷子烤。