duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香軟蓬鬆，入口即化

謝霆鋒曾經在《十二道鋒味》中以舒芙蕾的難做來寓意麻煩的女人，雖然我不太贊同，但是舒芙蕾本身柔軟的質地和細膩的特質還是和女人有幾分相似的。 一般來説，新鮮出爐的舒芙蕾蓬鬆輕盈、入口即化，然而出爐幾分鐘後，外形就會隨熱氣的散去迅速塌陷，獨特的輕盈口感也不復存在，所以幾乎大部分的舒芙蕾都要趁熱吃才能品嚐到最完美的味道。 而且據説，舒芙蕾的來源跟十八世紀歐洲社會的奢侈糜爛、貪得無厭有關。因為社會變得越來越富裕，民風趨於了享樂主義，各種豪華的宴會經常舉行，山珍海味多得吃不完。在宴會結束後的整個下午，打飽嗝的聲音接連不斷，這個「下午打嗝」的社會現象維持了整整半個世紀。廚師為了矯正敗壞的飲食風氣，利用無色無味又無重的蛋白，製造出這道虛無的美食：“舒芙蕾”。寓意“過度膨脹的虛無物質主義，最終難逃倒塌的命運”。

用料  

duangduang的【舒芙蕾】太好吃了，香軟蓬鬆，入口即化的做法  

1. 融化黃油，塗抹在模具內壁上，舀一勺白糖進模具裏，讓模具內壁均勻沾滿白糖

2. 融化的黃油加入低粉攪拌均勻

3. 小火加熱牛奶和糖還有香草精

4. 牛奶和麪糊混合

5. 麪糊過篩到奶鍋裏

6. 小火加熱麪糊至濃稠

7. 在麪糊里加入2個蛋黃，翻拌均勻

8. 蛋白加糖打發到小尖鈎

9. 蛋白和蛋黃糊混合

10. 翻絆均勻

11. 用裱花袋擠到模具裏九分滿

12. 記得要提前預熱好烤箱，上下火200度烤30分鐘

小貼士

1.記得預熱烤箱，蛋白打發好並且拌合，要立刻送入烤箱，任何等待都會讓蓬鬆度降低。
2.烘烤過程中不要打開烤箱門，一開門烤箱中的温度立刻會降低，製作出來的舒芙蕾就可能不那麼渾圓蓬鬆。
3.趁熱食用。雖然不必急匆匆地上桌就開動，但是，舒芙蕾還是要趁熱食用才好。