棗糕中筋麪粉無小蘇打泡打粉版
來源：美味食譜館 3.24W
2020年，新冠病毒爆發，一直在家待着，實在無聊，做東西吧，缺這少那的，只能找一些簡單材料做東西了，無泡打粉，小蘇打，但成品組織很不錯，分享給大家，一起打發時間吧
用料
| 紅棗 | 約80g無核 |
| 雞蛋 | 5個（中等大小） |
| 白糖1（紅糖更佳） | 蛋清中：70g |
| 白糖2（紅糖更佳） | 蛋黃中：20g |
| 玉米油 | 85g左右（70g後加入，15g加入紅棗泥中） |
| 普通麪粉 | 105g |
| 玉米澱粉 | 25g |
| 核桃仁 | 70g左右（可不加，加了之後有酥脆口感哦） |
棗糕中筋麪粉無小蘇打泡打粉版的做法
無核紅棗，清洗並略泡一小會兒，瀝乾水分，上鍋蒸至軟爛，搗成泥，並加入15g油搗勻備用
核桃仁掰成小塊備用蛋黃加入20g糖，用電動打蛋器打至發白略稠，加入棗泥用打蛋器打勻並略打發，再加入70g油攪勻
蛋清中加入70g糖，打發至硬雞尾狀
然後取1/3到蛋黃糊中翻拌攪勻，再倒回到蛋白中拌勻，然後加入麪粉105g，玉米澱粉25g，翻拌至無干粉，均勻即可，然後加入核桃碎70冠，拌勻即可將麪糊倒入鋪好油紙的八寸圓模中，震盪排氣，入家用烤箱，中下層，上火140，下火130，烤大約35分鐘～40分鐘，根據烤箱特性可以自己略微調整温度以及時間
小貼士
1當然，我這個做出來顏色不太好，是因為用了白糖的緣故，用紅糖風味色澤應該更好
2各位，蛋黃蛋白分別打發，屬於分蛋海綿蛋糕類型，當然，盆內要求無油無水
3烘烤過程中如果上色過快，可以用油紙遮蓋一下
4搗爛的紅棗，也可以加少量牛奶浸泡吸收一下再加油，家裏沒有牛奶了，所以沒加
5這個配方以及流程是根據手指餅乾延伸而來，但效果不錯，內部組織很濕潤的哦
6對了，糖的量各位可以酌情增減
