油條（無泡打粉小蘇打版本）

用料  

油條（無泡打粉小蘇打版本）的做法  

1. 第一步：揉麪。把160g温水（不能太燙會把酵母殺死，與體温差不多即可）和4g酵母、少許糖混合備用。取一個大盆，把麪粉、雞蛋、鹽倒入盆內，攪拌。然後倒入酵母水，開始揉與摔打麪糰相結合的方式揉麪（這一定是我揉過的最粘的麪糰，手上可抹點油揉起來就不那麼粘了）要揉出膜，我大概揉了二十分鐘左右。

2. 第二步：冰箱低温發酵。揉好後就是這個樣子，一定要保證麪糰是非常柔軟的，像耳垂的手感一樣。給表面抹上一層薄薄的油，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏發酵一晚（注意⚠️不是冷凍哦）

3. 第三步：整形。第二天早上從冰箱中取出，放置回温二三十分鐘。把麪糰從容器中取出放入抹了油或者麪粉的案板上（要不然會粘）不要揉麪！直接以拉扯麪和按壓的方式把形狀整成和圖片差不多的大小，厚度不要太厚也不要太薄，大概是6、7毫米。蓋上保鮮膜醒面十分鐘。

4. 第四步：切割。把上面的麪糰切成大概三釐米的寬度。一條放在在下面，在表面抹點水（防止炸油條的過程分開），然後把另一條疊加在上面。然後用筷子（沾點麪粉防粘）在中心按壓。（我做的有點醜，面太粘了不好操作😂）

5. 第五步：炸油條。鍋燒熱後倒入半鍋油（對，你沒有看錯，是半鍋油！要讓油條能在鍋裏游泳🏊‍♀️）。油燒熱後轉中火，把油條麪糰往兩邊扯一扯，扯成比鍋直徑短一點的長度。然後放入鍋內，用筷子左右挑撥，幫助油條游泳。如果油條沒有馬上浮起來説明又還沒燒熱，不要心急，自己根據油條狀態調節火的大小。

6. 炸好後撈出瀝乾油

7. 豆漿油條～這次做的還不是很好，下次再做一次～

8. 成品～我最後炸出來有11根

小貼士

1.揉麪的時候要時不時的摔打麪糰。
2.麪糰不能太硬了，要柔軟。
3.發酵好的麪糰不要再揉了。
4.油温要把握好，自己試情況調節火候。炸的時候要不停來回撥動油條，注意不要濺到手上了（不要問我是怎麼知道的）