自制小油條（無小蘇打，無泡打粉）

晚上揉麪，包入保鮮膜，冰箱低温醒發。

早飯吃成午飯，一開冰箱嚇一跳——什麼生化武器？！？！手掌厚的麪餅發成了一個小胖砸😂😂😂！

取出，板上撒薄面，免揉，按壓，排氣，抻長，擀扁，切條，蘸水，疊合，壓痕，對切，封邊，收口，蓋膜，二發，20分鐘，下油鍋，開吃。

炸了幾次東西，感覺去年雙十一敗了這口小炸鍋簡直太明智，三口之家吃炸物，每次量不多，小鍋口徑不大但有深度，所以不像大鍋必須倒進半桶油才夠“游泳”，自帶小濾網，多餘的油重新迴流鍋內，不佔地兒，不浪費。

説説油條。昨晚因為沒有小蘇打，糾結了好一陣子，差點拿治胃酸的碳酸氫鈉片研碎了冒充。後來多方查證，感覺還是不妥，作罷。有泡打粉，不喜歡那股味兒，不想用。又見有説，其實完全可以不用小蘇打和泡打粉，只需要面里加雞蛋和鹽，然後用水溶解酵母和麪，就可以了。我的酵母已經混合進麪粉，無法水溶，而且，居然稱量失誤，揉完麪糰發現5克酵母被我誤量成了3克，於是又補充2克，生生揉進已經揉好的麪糰裏[捂臉]。幸而麪糰濕度比較大，一點點把酵母粉消化了。所以做好了今天對付“死麪團”的準備，忽然看到一枚“小胖砸”，真讓人喜出望外！

小蘇打主要的作用，是使油條更加蓬鬆酥脆，同時中和麪粉發酵過程中產生的酸味兒。因為沒有放小蘇打，這個方法做出來的小油條，不像買來的油條那麼暄軟，但足夠蓬鬆，外皮酥脆，內部柔軟，組織孔隙度也很好，面香味十足。配了一個酸酸鹹鹹的番茄雞蛋湯，當真不錯😜！

用料  

自制小油條（無小蘇打，無泡打粉）的做法  

1. 300克麪粉，5克酵母，3克鹽，（木有小蘇打，所以沒有放，有的話可以加5克），攪勻，打一個雞蛋進入，攪散，加入150克常温水，攪拌成絮狀，加入20克食用油，我用的花生油。不知何故，麪糰粘手得很，只好手上蘸着麪粉揉成團。包入保鮮膜，冰箱低温醒發。
   
   早飯吃成午飯，一開冰箱嚇一跳——手掌厚的麪餅發成了一個小胖砸😂😂

2. 取出，案板撒薄面。

3. 免揉，按壓，排氣，抻長，擀扁

4. 切條，蘸水（兩兩疊合，因為這個方子沒那麼多油，為了易於粘連，每隔一條，給放在底下的麪條中間豎着抹點水）

5. 疊合，用筷子壓痕。

6. 每條對切，一分為二。

7. 封邊，收口，蓋膜，二發，20分鐘。

8. 發好的麪糰，胖乎乎的，掂在手裏輕飄飄的，就可以了。

9. 油温五成熱，筷子插進去起小泡即可，下油條

10. 一面金黃，翻面繼續。

11. 炸至兩面金黃即可，撈出控油。

12. 裝盤，完美！

13. 外焦裏軟，內部組織很酥鬆。

14. 孔隙度多棒，居然還有細膩的拉絲！

15. 真的很滿意！宅在家裏，想這口兒想了好幾天了，因為沒有小蘇打，一直不敢嘗試，怕炸出一鍋石頭，沒想到，木有小蘇打，只要有雞蛋酵母鹽，小油條也完全可以成功，當然，如果加了小蘇打，肯定會更棒的，過幾天，等網購的小蘇打到貨，再試試。關鍵是，自己做的，吃着是真放心哪😂😂😂