西葫蘆豬肉包

初生牛犢不怕虎，研究了幾天上網查到的資料和視頻，自學做包子整個過程，實踐了二、三次，成果算是令自己滿意，以後可以自給自足了。寫成菜譜，哈哈哈~！

用料  

西葫蘆豬肉包的做法  

1. 做餡：西葫蘆刨絲後剁幾下，放少許鹽拌勻後，用沙布擠出水份（放碗裏備用，和麪就用它了）。

2. 肉糜內加上述調料及適量水，用筷子攪打出勁。

3. 西葫蘆絲加入肉餡，並加油一起攪勻。西葫蘆肉餡就做好了。

4. 稱量西葫蘆水，加酵母，放置十分鐘，讓酵母充分溶解水中，目的是激活酵母，更好的發酵。

5. 把第4步中的水慢慢加入麪粉（喜歡偏鬆軟的口感，所以水可多放些，麪粉用量的65%，以後揉起來也會比較省力。），用筷子攪成面絮狀。

6. 把面絮捏成團，三光（盆光，手光面光）。蓋上保鮮模。

7. 麪糰發酵至原麪糰的2倍大。冬天大概要3、4個小時，十幾度的室温1、2個小時。用烤箱發酵30-40分鐘。標準就是用手沾麪粉，在麪糰上戳一個洞，洞口不回縮。

8. 取出發酵好的麪糰，排氣，揉至麪糰表面光滑（十分鐘左右，這個很重要很必須），捏成條，做成一個個小劑子，擀成圓形皮子，要點是皮邊要薄。

9. 包餡，具體手法可上網查視頻，這樣學的又快又好。

10. 蒸的盆裏或蒸架上塗油防粘，放上包子，注意間距（空開些，第二次發酵會變大的），放在裝有熱水的鍋內，蓋上蓋（注意：防止水落在包子上，可以在把鍋蓋用紗布包一下），放置20-30分鐘進行第二次發酵，此時包子變大了些，表皮很濕潤。

11. 冷水入鍋，開大火至水開上氣後轉中火，蒸15-18分鐘（根據包子大小），關火，5分鐘後開蓋取出。

小貼士

中式點心，很多都是靠手感和經驗，讓人想起一句古語，“無他，唯手熟爾”。祝大家早日做出自己滿意的包子。