大白芸豆沙

大白豆、白芸豆的豆沙是做點心中運用廣泛的原料，比方日式點心中説的桃山皮、白練皮，還有一些點心餡料如月餅和果子等，都需要用。但是初學的我，對於豆沙過濾是個難題，不過終於解決了。白芸豆有很多保健作用，這也是我所看重的原因，據説能有降低人體對澱粉的吸收，好處太多，建議大家百度一下就知道了。所以今天就來試驗的做一下，和朋友們分享心得。

用料  

大白芸豆沙的做法  

1. 白芸豆洗淨，泡在水裏12小時以上，注意夏季換水，以免變味。泡水後長大一倍。

2. 將豆皮剝掉豆子撈出，放人電高壓鍋內，加水至與豆子同高，30分鐘。

3. 取出後，用勺子搗均勻，也可用不鏽鋼沙網笊籬過濾，我都嫌費勁，用的料理機打碎，太乾的少加水成糊，就可以打勻了。

4. 這一步參考新浪微博，可以用豆腐布之類的乾淨布過濾，也可直接進入下一步。（直接炒就時間長一點）

5. 炒鍋刷淨，燒乾後用薑片蹭一下鍋內，就不很粘鍋了，豆沙放入，小火一直翻炒，避免糊底。奶油或色拉油放入，不很稀的時候就可以加糖，直至炒至基本不粘鍋，起團為止，涼涼備用。

6. 出成品白豆沙重量：420克

小貼士

請注意翻炒均勻，小火， 料理機多點幾次確保均勻避免顆粒大還得過濾，過濾很麻煩的。
   做之前參考了這個_
 圖片也是從這裏截取借用的，標明出處，避免侵權。謝謝這個文章的主人，給我啟發很大。