汽鍋童子雞

若說到汽鍋雞，好像都說是雲南菜，這我不曉得了，我們是從小便吃的，小時候沒聽說過是雲南菜，後來問老爸，老爸也說不清，只說在上海，老一輩民間有說法說吃清蒸童子雞很補身體的，我奶奶就是用的這種鍋來蒸雞，蒸出來的雞湯特別適合體弱的人吃，尤其適合給孩子吃。每年初夏奶奶都要蒸給爺爺吃，老爸說他工作後曾大病過一場，回上海奶奶也做汽鍋雞給他吃，還說要連吃十來只才管用。我小時候體質是比較弱的，每年從春末夏初開始，一直到七八月份放暑假，媽媽也常會買上童子雞來蒸給我吃，記得曾有一陣吃得我看見雞就頭大，物極必反了。不管它是哪裡菜餚，用我媽的話來說那就是吃原汁原味。。。上海女作家孔明珠也說小時候家裡吃這種做法的雞，不過她說是用的新母雞。她爸爸管這個叫“神仙雞”，呵呵。
什麼是童子雞？
公雞長到斤把重、還未啼之前，被稱之為“童子雞”，民間有吃童子雞滋補養身的習俗。
而汽鍋是利用鍋內正中之汽嘴以蒸汽加熱，一生成蒸餾水，二熱氣上衝將食物蒸熟後食用。
這是網上的，我們家的做法是一樣的。

用料  

汽鍋童子雞的做法  

1. 仔雞一隻，姜五六片，蔥結兩個，黃酒兩勺，火腿兩三片，汽鍋內不放水

2. 將汽鍋放入一個大鍋內，汽鍋底下放上架子，大鍋裡放足量水。蓋上蓋子

3. 大火燒開後轉小火，兩到三小時即成，少許鹽調味