可可麻薯軟曲奇

作為下午茶的小點心，想來，曲奇是當仁不讓的甜點之一。最近，內含一顆柔軟之心的【麻薯曲奇】風靡韓國，軟軟糯糯高顏值。

今天就來分享一下最近我們喜歡用的一款方子，結合了美式可可軟曲奇的做法，包裹著冷藏也不變硬的麻薯內心做法，外加採用低糖，整體口感不甜膩，老少皆宜。

此方為小份量，大約10個左右，大家可以先嚐試做一份試試，我們一貫的認知和理解【配方不重要，手法才重要】，口味因人而異，希望大家可以多嘗試，多調配，研發出適合自己口味的來。

小說明：此方採用的是美式軟曲奇，對曲奇有了解的小夥伴們應該知道曲奇的口感根據配方比例和黃油打發程度的不同會有從硬到酥各階段不同的口感差異。而軟曲奇做出來的口感就是比較軟糯，介於蛋糕與餅乾之間的一種口感。不瞭解的小夥伴千萬不要以為是“沒烤熟”哦～

用料  

可可麻薯軟曲奇的做法  

1. 麻薯：水磨糯米粉➕玉米澱粉➕細砂糖，混合均勻。

2. 加牛奶，用手動單抽較打均勻，沒有顆粒。

3. 用保鮮膜封口，用牙籤戳一些小洞，放入蒸鍋，大火蒸10～15分鐘，蒸至麵糊凝固無液體即可。

4. 蒸熟後，趁熱加入黃油，攪拌至黃油融化。

5. 接著就是用手攪拌揉捏至黃油與麵糊完全融合進去，這一步開始比較燙，可以放涼一會再揉，隨著揉捏的過程，黃油融進去後，可以明顯感覺出麻薯越來越有韌勁。這樣，麻薯就做好了，放入一旁放涼待用。

6. 下面，來做軟曲奇。軟化的黃油➕紅糖，細砂糖，鹽，較打均勻。此款曲奇不需要打發，只需手動蛋抽較打即可。注意點就是黃油需要充分軟化，手指可以按壓一個洞狀態最好。

7. 加入室溫的雞蛋一隻，較打均勻。

8. 分次加入過篩的粉類，低筋麵粉，無糖可可粉，泡打粉，攪拌均勻。

9. 分次加入攪拌，攪拌至無干粉狀態，用刮刀以按壓切的方式進行。量大的可以後續直接用手進行抓捏。壓拌好的麵糰，放入冰箱冷藏半小時待用。

10. 下面，按比例分割麻薯和曲奇麵糊，我們這裡採用的是麻薯每顆10克，曲奇麵糊每顆20顆，包好搓圓按扁放入烤盤中。

11. 最後表面撒上耐烤巧克力豆，送入預熱好的烤箱，參考溫度180攝氏度烤12分鐘左右。具體烤箱溫度和時間，大家根據自家烤箱脾氣做調整。

12. 噠噠，新鮮出爐的可可麻薯曲奇就做好啦～