媲美鮮芋仙的芋圓燒仙草（內附三色芋圓的製作方法）

自從去年看吃播就迷上了芋圓燒仙草，吃播們吃的都是臺灣鮮芋仙，聽說價格不菲，於是我就搜尋做法，買了材料做起來，沒想到味道真的不賴，就做給女兒和她同學吃，寫這個菜譜之前我已經做過很多次，技術已經很純熟，特把方子分享給大家。
如果沒有時間一起都做出來，就有空的時候先把芋圓做出來放冰箱冷凍儲存，蜜紅豆可以自制也可以購買冷藏儲存，把燒仙草凍做出來放冰箱冷藏儲存，珍珠和西米吃的時候現煮就可以，還可以蒸一些芋頭塊兒放在裡面，除了芋圓和燒仙草，其他配料都可以按照自己的口味想吃哪個就放哪個，放多放少都隨自己的口味，如果像我一樣比較貪婪所有的配料全都放了，真不是一般的好吃。
以下方子材料的用量是4-5人份，你可以按比例增減，三色芋圓可能比較多，你可以冷凍留作下次用。

用料  

媲美鮮芋仙的芋圓燒仙草（內附三色芋圓的製作方法）的做法  

1. 先製作三色芋圓:把芋頭，紫薯，蜜薯去皮切片或切塊兒後各100克放入蒸鍋，蓋上保鮮膜大火蒸20-30分鐘，筷子能輕鬆插進去就是熟了。

2. 這裡以芋頭芋圓為例，其他的做法相同，趁熱把100克芋頭用叉子碾碎，拌入50克木薯粉混合均勻呈顆粒狀，預留10克木薯粉，倒入沸水30克，也預留10克水，靜置一分鐘讓木薯粉糊化，然後和成光滑的麵糰。糊化很重要，會讓木薯粉很粘稠，很容易和成光滑的麵糰，後面搓條的時候不會開裂。如果感覺麵糰溼了就把預留的10克木薯粉加上，如果麵糰幹了就再稍微加點預留的沸水。這裡木薯粉和沸水我都是有預留的，麵糰溼了或幹了好補救，因為芋頭的乾溼程度我們沒法控制。這裡推薦用荔浦芋頭，又面又糯水份又少，口感也好。紫薯也比較好控制，推薦越南小紫薯，沒有絲水份比較少，黃色的芋圓推薦用蜜薯，不能用水份大的紅薯，蜜薯的色澤比較好看，口感好，主要是水份比紅薯要少很多，比較好操作，紫薯和蜜薯也和芋頭的一樣操作。

3. 把麵糰揉的柔軟光滑，不開裂。

4. 分幾次搓成直徑大約一釐米的圓柱長條。

5. 用刀或者刮板切成長1.5釐米的小圓柱體，用一個平盤子倒入適量木薯粉，把切好的小圓柱體放入木薯粉中滾一下，防止粘連，用粉篩過一下，去掉多餘的木薯粉。紫薯和蜜薯的同樣操作。

6. 做好的芋圓可以立刻放在沸水中煮熟，也可以這樣平攤在放餃子的蓋簾上放入冰櫃速凍，幾個小時以後放在保鮮盒中冷凍儲存。

7. 速凍以後放入保鮮盒冷凍儲存，隨吃隨取，很方便。

8. 煮芋圓:鍋中放寬水，煮沸後放入三色芋圓，大約3-5分鐘，芋圓飄起就是熟了，顏色會更加鮮亮。

9. 煮熟的芋圓過冷水備用，過冷水會使芋圓更Q彈。

10. 做燒仙草凍:600克水煮沸關火，倒入燒仙草粉100克，快速攪拌均勻，開小火煮沸2分鐘，不停的攪拌，防止糊鍋。倒入保鮮盒，室溫冷卻2小時左右即成燒仙草凍。你也可以先把100克燒仙草粉倒入100克冷水混合均勻再倒入500克沸水中繼續煮沸2分鐘，總之就是燒仙草粉和水的比例是1:6。燒仙草凍可以提前做好放冰箱冷藏，儲存一個星期是肯定沒問題的。

11. 煮西米:西米有大顆的和小顆的，這裡我們用小顆的，稱取30克白色的小西米放入1200克沸水中煮15分鐘，停火蓋上蓋子燜10分鐘。

12. 燜煮好的西米是透明的，過冷水備用。如果還有白心可以繼續煮5分鐘再燜一會兒。

13. 煮珍珠:取珍珠粉圓100克放入1200克沸水中煮5-10分鐘即熟，過冷水備用。

14. 煮好的珍珠。

15. 做蜜紅豆:紅小豆充分浸泡，放冷水中煮沸，把煮豆的水倒掉繼續放入冷水煮，反覆3-4次，紅豆就熟了，反覆用冷水煮是防止紅豆破皮，加入適量白糖和蜂蜜，白糖融化即成蜜紅豆，你也可以用買的蜜紅豆。

16. 配料都做好了，最後一步是最簡單的，所有的配料都放在一起就好了，把燒仙草凍切成塊兒放在碗底，煮熟的三色芋圓放入碗中，想吃熱的就不要過冷水直接放入碗中，再放入煮熟的西米和珍珠，放入蒸熟的芋頭塊兒，蜜紅豆，椰果，最後放入椰漿，也可以適量加點牛奶或者煉乳，用勺子混合均勻，一份美味料足的芋圓燒仙草就誕生了。如果你覺得不夠甜可以適量加糖，我一般都是不加糖的。冬天的時候我煮芋圓、西米和珍珠都是不過冷水的，放寬水就行，也很Q彈，我喜歡吃熱的，這款甜品冷熱都適合。

17. 做給朋友吃，美美噠！

小貼士

1、芋頭，紫薯，蜜薯一定要選水份少的，否則會加很多木薯粉。
2.木薯粉要加沸水糊化才能成團，柔軟不開裂。
3.煮芋圓，西米，珍珠的時候一定要寬水，否則你就會煮成一鍋漿糊。
4.有問題請留言，記得交作業哦⊙∀⊙！