（野菜毛豆餡）芋頭酥 · 不想酥 · 結果還是酥 · 球

不久前，小夥伴阿兔@兔子洞筆記 鼓搗出了圈家南瓜大鼓+野菜毛豆包的……整合版。我一眼心動。

心動是因為圈家的野菜毛豆包是微辣的，每每阻攔住我搓了又搓、準備伸出去的爪——竟然沒想過自己復刻！

倒是多虧阿兔的提醒，決定搓一次。但麵包是說破天也不要做的。想了想，反正饞的主要是毛豆雪菜的味道，正好最近手裡還剩了些芋艿。就捏小餅餅吃吧。

……等下！問我為什麼標題裡的是“球”？

（尬笑）往後看往後看。老規矩，真正要說的在文末小貼士裡。

最後，拱爪感謝小夥伴的方子（小烤箱南瓜毛豆大鼓：）。雖然我沒有乖乖按這個做，連餡料都把欖菜又換回了雪菜……但，但是！

（放棄狡辯）不管怎樣，試著把這個想法做出來的動力，是從你這裡接棒的呀^^

用料  

（野菜毛豆餡）芋頭酥 · 不想酥 · 結果還是酥 · 球的做法  

1. 芋艿蒸/烤熟後去皮，裝到保鮮袋裡壓成泥。
   
   * 芋艿滑膩，壓成泥後不易成型，可以加些麵粉或者別的雜糧粉類。
   
   ** 強調要雜糧粉，是因為加它的目的是降低黏性。所以糯米粉之類千萬不要加。
   
   *** 我加的豌豆粉，所以後面會看到成品偏綠。

2. 輔料準備：毛豆焯水後控幹；雪菜如果鹽度較高，先泡半小時再切碎；口蘑洗淨控幹後，先一切二，再切成薄片。
   
   * 我用的是小袋裝的寧波雪菜，鹹度適中，而且已經是切碎的了，很方便。

3. 鍋內倒適量橄欖油，稍微加熱後，將口蘑片下鍋煸炒至出湯。
   
   * 此時口蘑體積已經不足原先一半。

4. 鍋中加雪菜翻炒均勻，加少許糖提鮮，最後加毛豆，繼續翻勻。
   
   * 如果口重，也可以再加點鹽。畢竟是用來做餡料的。

5. 把烤箱180℃預熱上，然後開始做造型：取一塊芋艿泥在油紙上按成小餅，再把餡料堆上去，然後輕輕按壓，讓餡料陷到小餅裡一點。

6. 再取一塊芋艿泥壓到餡料上，用手輕輕按壓四周，抹平，做成小圓餅。

7. 如果餡料備多了，可以裝起來留著做炒飯或者燜飯的文章" target="_blank" >燜飯。

8. 如果芋艿泥備多了，可以留下少量餡料拌入芋艿泥中，壓成餅狀一起烤。

小貼士

1. 其實我本來真的想做成球來著。人算不如天算…芋艿碾成泥後，它滑不留手！

沒辦法，只好加料。為了保持粗糧的整體一致性，隨手把山藥粉加進去，結果更糟糕——流動感確實沒那麼強了，但是滑溜溜的buff有疊加啊，哭！

為了不那麼滑，只好再加豌豆粉進去……結果想象中的白玉色變成了青玉色……

想象不斷翻車。更別說最開始設想的“搓成小球”……想都別想。

就……按成一個個小餅餅吧，只好了。

2. 動手之前的下午，和薛公子興高采烈地描述過“今天晚上又要廚房大探險”的計劃。

嘰嘹嘰嘹、指手畫腳，一頓形容之後歇口氣，瞅著：說了這半天，名字還是你來給起吧。

公子一如既往地茫然（每次都是給聽不給吃……），又是想了半天——

“芋頭酥球？”

[○･｀Д´･ ○]

這半天白說了！怎麼會是酥的呢！

芋艿不管是蒸還是烤，最後成品都應該是滑糯溫軟的呀！

小小地翻了個白眼之後，還是笑了：

“不酥，口感應該類似糕……那就叫‘芋頭不酥球’吧。”

然而，最後開啟烤箱時，絕望地發現，因為加多了山藥粉和豌豆粉，烤出來的真的是一鍋酥……酥的……酥酥的……

不服某人真不成。蔫頭耷腦地回去彙報了。