爛滷肉面

春節剛過，剩了一些老滷水，丟了怪可惜的，但是大魚大肉滷菜也吃夠了，我先滷了蛋丶海帶丶藕丶土豆丶豆棒等素菜，突然又想做肉夾饃，就滷了一塊帶皮腿肉，稍微瘦點兒，當然五花也可以，帶皮帶點兒肥肉增加口感，但是饃來不及做，就靈機一動想起雲南吃過的爛肉面就做了這個

用料  

爛滷肉面的做法  

1. 剩下的老滷水，已滷過多次了，比較鹹，所以加了一些水

2. 肉沒拍，一塊帶皮腿肉，瘦一些，也可五花，帶皮帶肥肉口感好，隨喜就好。切成片，不用太薄，隨意。可以焯水，我直接下入滷水的，水開後撇了撇沫

3. 滷水較鹹，所以沒放鹽，還加了水，燉了一個鐘頭多點兒吧，至少一小時，軟爛即可

4. 撈出肉，稍涼後切切，因為燉爛了所以也很容易切成爛肉狀，不要久泡在滷水中，會鹹

5. 煮麵，佐料簡單點，鹽丶生抽（量少）丶蒜油（沒有就用大蒜沫）丶辣椒油，最後放上爛滷肉，再澆上幾勺滷汁就行

小貼士

爛滷肉和滷水分開放，備好青椒和白吉饃還可以做肉夾饃，是春節剩滷水的絕佳再利用，所以記錄以備我自己查閱