爛肉面

精選上等豬後腿肉，配以筋道麵條，蔣師傅獨家爛肉面，好吃到停不下來！

用料  

爛肉面的做法  

1. 【原料圖】
   豬後腿肉肥瘦相間，做出來的肉又彈又香！

2. 【配料圖】
   加入黃酒除了除腥作用，也是為了調味。也可以加入啤酒等，看個人口味。

3. 第一步，炒糖色。
   鍋中放入冰糖和適量水（適逢沒有冰糖用綿白糖代替，其實還是冰糖更好），用中小火逐漸翻炒攪拌，直至開鍋冒泡。之後繼續翻炒至焦黃色。
   時間大約十幾分鍾（和水量糖量火大小都有關），期間切記要一直攪拌防止粘鍋。炒到下圖的顏色即可。

4. 第二步，翻炒肉。
   糖色炒至焦黃色時（如圖），加入切好的後腿肉片，並放入生抽翻炒。肉稍熟放入蔥、姜、八角、幹辣椒，翻炒幾下再放老抽調色，放料酒去腥，黃酒調味，放入開水稍沒過肉，蓋鍋蓋小火燜

5. 第三步，翻炒後燜煮肉。
   肉稍熟時，放入蔥、姜、八角、幹辣椒，翻炒幾下再放老抽調色。放料酒可以去腥，黃酒可以調味。倒入開水稍沒過肉，之後蓋鍋蓋，轉小火燜煮約十五分鐘。期間可以煮麵條。

6. 第四步，收汁。
   燜煮約十五分鐘後（時間長點也可以，只要不糊鍋即可），開啟鍋蓋，挑出蔥姜等調料（使蔥姜味道不會太過），放入一些香菇杆絲（獨家祕方！少加一點味道不錯），翻炒幾下。

7. 第五步，面+肉。
   將煮好的面和肉和在一起，澆以肉汁，就可以上桌啦！
   老好吃了～～～～！

小貼士

1. 本次加入了少量香菇杆絲，主要是當天也做了香菇油菜。大家加的時候不要放多，以免搶去味道。
2. 在面出鍋前可以適量加入小油菜，青菜綠油油顏色很好。