鲜美海安｜馓子

馓子，是无数人童年的美味记忆。小时候总喜欢在路边等待，看老师傅将缠绕的面线一条条放进油锅中，滋啦滋啦的，不一会，就炸好一捆捆金黄飘香的馓子。

被诗词耽误的美食家苏轼爱吃茶馓，他在《寒具诗》中写道：“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深”，说的就是女子纤纤素手炸制茶馓的场景。明代李时珍的《本草纲目·谷部》也有记载：“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎，脆如凌雪。”

馓子，是海安百姓家喻户晓的美食。凌晨四点，隆政街头的杨师傅就开始了一天的忙碌。馓子加工看似简单，只需一锅、一盆、一炉，难就难在手上的工夫。老杨依顺序生火、和面、搓条、盘条、油浸，将面条用两支长竹筷撑着，做成并列成环状的面条，待油锅慢热渐至滚热时放进油锅中煎炸，炸得金黄、喷香，美味可口的馓子层叠陈列，深得人们的喜爱。十几道工序，道道工序都有讲究，指法、力度、油温……样样皆有学问，一旦差之毫厘，馓子的形状、口味便差之千里。

据记载，相传，这种美食可以追溯到春秋战国时期，寒食节禁火时食用的“寒具”即为馓子。那时候，为纪念春秋时期晋国名臣介子推，寒食节要禁火三天，于是人们便提前炸好一些环状面食今俗称馓子，作为寒食节期间的快餐。如今，虽然寒食节禁火的风俗没有了，但与寒食节有关的馓子却深受人们喜爱，时至今日，仍然是老少皆宜的时令食品。

馓子，也是传统习俗里添丁贺喜的地方风物。过去，在海安民间，谁家的女人生养了，亲朋好友送月子礼，馓子、红糖是少不了的。对产妇而言，馓子是坐月子时的珍馐。一碗水潽鸡蛋，再放点甜酒酿，把油馓子掰碎了放进去，又香又甜，又扛饿又发奶。民间流传一句歇后语：“坐月子不吃茶馓——亏了”，意思是产妇坐月子，必须吃上茶馓才滋补。在上个世纪生活困难的年月里，老家的乡亲们待客，泡一碗放红糖的馓子，就是待客的最高规格了。

（源自微信公众号——海安发布）

用料  

鲜美海安｜馓子的做法  

1. 黄昏暮色中，馓子飘香，人们说老杨家的馓子又脆又香，吃起来还是记忆里的老味道，远方的客人都会慕名而来，看着他正在忙碌着，用两支长长的竹签，挑起细细长长的面条，三根一股，灵巧的在他手上迅疾飞舞，环绕成梳子状或蝴蝶状，待放入沸腾的麻油锅中，炸成微黄随后沥油捞出，宛如金线环环相连。早有食客在一旁翘首以盼，迫不及待将这刚出锅的馓子打包买了去。
   
   每个人的童年往事里都有这样一把又香又脆的馓子。但如今，几乎看不到油炸馓子的摊位了，儿时记忆里的美味就这么一去不复返……它承载着上一代人的美好回忆，它像一根绵延不断的丝线，串起了岁月，串起了记忆……
   

2. 依稀记得小时候，母亲买一包馓子回来，不多时，垫的报纸全部被油浸透，油墨字便渐渐晕染开来。如今，在物质生活日渐富足的日子里，不管如何吃，都比不上母亲做的馓子茶，她把馓子掰断，再洒上红糖，浇上开水的片刻，香味就弥漫开来。母亲说等馓子全部泡软了再开吃更美味，我则等不及，哪怕先喝上几口汤解解馋。
   
   爱吃馓子的我，兴之所至，泡一碗红糖茶馓子，吃着吃着，沉睡在记忆中熟悉的味蕾悄然苏醒，植根在胃腔里馓子的香甜生根发芽、抽枝散叶。恍惚间，微风拂过窗户，抚过发梢掀起我的衣角，放眼望去，天空中半明半暗的云朵，在城市的楼宇之间穿梭，漫游。在这寂静的时光里，我想念我离世经年的母亲，想念她做的乡间美食，想念愈发远离的故乡，不自禁湿润了眼角，在无人处拭一滴漫出眼底的泪滴……