美善品 蚵仔面线
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台湾的特色小吃,蚵仔面线的优劣决定于蚵的大小与新鲜度,拌太白粉时也必须注意蚵的完整。也可以加入卤制的猪大肠。我今天使用最简单的食材,鲜蚵仔。
用料
鲜牡蛎 | 一袋 |
香菜 | 2支 |
红面线(伯昇面线) | 300克 |
淀粉 | 40克 |
干香菇(泡水) | 5朵 |
火腿条(可省略) | 适量 |
香醋 | 依个人喜好 |
蒜头 | 4瓣 |
油 | 20克 |
美善品 蚵仔面线的做法
将蚵仔放入网兜,主锅加水淹过蚵仔设置5分钟40度速度4冲洗。洗好的蚵仔用滤网沥干。
蚵仔裹上20克淀粉,搅拌均匀。同时主锅放入600克水设置10分钟/100度/反转速度1,6分钟后从小孔里倒入搅拌好的蚵仔。时间到滤出蚵仔备用。清空主锅。
加入蒜头,5秒速度7切碎,将蒜倒入碗备用。
主锅加入20克油,香菇片、木耳丝、火腿设置3分钟100度速度1爆香,加入1200克水设置8分钟/100度反转速度小勺,水开后加入面线,设置10分钟/100度/反转小勺。最后2分钟加入淀粉水(20克淀粉+60克水搅拌)即可
盛上一碗,加入蒜末、香菜碎、蚵仔、香醋、生抽(可省略)依个人口味添加辣椒油。美味完美呈现啦!
小贴士
可依据自家人数调整面的份量,水的比例也需调整哦!此方子为4-5人份。