蚵仔酥

蚵仔煎（海蛎煎）是福建沿海城市，台湾和潮汕地区的特色小吃，也是好多夜市/美食街的出镜频率较高的小吃。
蚵仔煎据传是一种在贫穷社会之下所发明的一种创意料理，是先民困苦，在无法饱食下所发明的替代粮食，是一种贫苦生活的象征。民间传闻，公元1661年时，荷兰军队占领台南，泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之馀急中生智，索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。
反正呢，好吃就对了……

用料  

蚵仔酥的做法  

1. 一瓶牡蛎肉

2. 两个蛋黄（同样外壳的鸡蛋，颜色差别怎么这么大呢……）

3. 红薯粉用擀面棍擀碎过筛一下，用细细的粉

4. 牡蛎肉洗净

5. 加蛋黄中，加盐和胡椒粉适量，拌匀

6. 每个沾满蛋黄液的牡蛎捞出来在红薯粉中打个滚儿

7. 这样后，锅加宽油，七八成热，放进去炸至浮起，再略上色即可捞出

8. 装盘，外酥里嫩的