蚵仔面线
来源:美味食谱馆 1.53W
这是一道充满年代感的街边小吃。以前在台湾的大街小巷有很多流动的摊子,人们大多是端着面站着吃。蚵仔面线是最受欢迎的,因为它的汤汁浓稠、蚵仔鲜美。但是怎么做才能让这道看似平凡的台湾小吃展现出它的特点呢?
用料
乌醋 | 适量 |
姜片 | 5片 |
蚵仔 | 300克 |
鸡架 | 1副 |
生粉 | 2匙 |
蒜泥 | 2匙 |
香菜 | 2株 |
酱油 | 适量 |
清酒 | 适量 |
红面线 | 300克 |
柴鱼片 | 1杯 |
白胡椒 | 适量 |
蚵仔面线的做法
洗面线
将红面线放入碗中,并加入适量水搓洗。搓洗干净后把水倒掉换成干净的水浸泡面线。打柴鱼片
将柴鱼片放入料理机中打成碎末备用。切香菜
将香菜切成末备用。清洗蚵仔
加水到水晶碗中洗蚵仔,然后用滤网将蚵仔滤出来。汆烫蚵仔
将汤锅中水烧开后关掉火,加入适量清酒降温。将洗干净的蚵仔裹上生粉,然后再将裹粉后的蚵仔放入汤锅中煮。捞出蚵仔
将汆烫好的蚵仔捞出放入碗中,熬煮蚵仔的汤保留备用。汆烫鸡架
将鸡架放入滚水中汆烫,水滚后将锅中的水倒掉并将鸡架冲洗干净。炖煮高汤
将蚵仔汤加入盛有鸡架的高压锅中,并加入适量水和姜片,盖上锅盖待压力阀弹起后炖煮30分钟左右。煮面线
鸡架炖30分钟后,将鸡汤滤出用来煮面线,并将多余的油脂打捞出来,再将洗好的面线放进汤锅中,加入适量柴鱼末、酱油,开火煨煮并不停地搅拌面线。面线煮至糊状即可。盛盘
将煮好的面线捞出到碗中,并加入蚵仔、蒜末、乌醋、香菜末、白胡椒即可。
小贴士
1、把面线外面的淀粉洗掉,能让面线煮出来更加Q弹。
2、蚵仔其实就是个头比较小的生蚝。
3、蚵仔的最外层有一层很薄的膜,用清酒降温煮蚵仔能保护膜不易破损。 在蚵仔外面裹上生粉也是为了防止蚵仔的膜破损。
4、不停地搅拌洗好的面线可以更好的将淀粉释放出来,形成自热勾芡的状态。建议将面线稍微剪短一些吃起来也会很方便。