鲈鱼煲
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鲈鱼味道鲜美,没有那么多刺,很多餐厅和个人都喜欢清蒸方式来最大限度的体现食材本身的鲜,作为北方人的我来讲更喜欢咸鲜味到加上一点辣,似乎这样才够给力,用一点焗的手法让更多人在家也能很容易做,来吧,鲈鱼煲走起!
用料
鲈鱼 | 1条 |
蒜 | 10-20瓣 |
姜 | 8片 |
米酒 | 3勺 |
盐 | 3克 |
生抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
淀粉 | 2勺 |
白胡椒粉 | 0.5勺 |
糖 | 10克 |
酱油 | 2勺 |
小米辣 | 1根 |
莴笋 | 适量 |
鲈鱼煲的做法
新鲜鲈鱼宰杀后,去掉内脏和鱼鳃,洗净控干水分。
把鱼切成段,鱼头从中间劈开,加入盐、米酒、少量酱油腌制30分钟。
豆腐切成块,两面煎至金黄。
腌制好的鲈鱼控掉腌出汤汁,加一点点玉米淀粉抓一下,让鱼肉表面薄薄的挂一点淀粉。中小火煎至两面金黄。
砂锅放入少量油,下入蒜瓣和姜片爆香。
加入切好的莴笋,这个根据个人喜好搭配,不放也无所谓。
把煎好的豆腐码入锅中。
把煎好的鲈鱼段也放入锅中,调一碗料汁(生抽、白糖、少量酱油、蚝油、米酒、盐、胡椒粉、一点点香醋。)浇在鱼肉上面,开中火焗3-5分钟,根据鲈鱼大小调整,不要把汤汁完全烧干。
最后1分钟撒入切好的小米辣,起锅撒上香菜段就可以啦上桌啦。
鱼肉经过煎和焗的过程,外表微微金黄,里面肉质还是雪白鲜嫩,汤汁和小米辣的味道已经沁入到鱼肉之中。
豆腐吸收了汤汁中鱼肉的香味,加上一点蒜香,可以说非常的下饭!整道菜口味咸鲜,微辣、适合配啤酒和白米饭!