胖哥俩肉蟹煲

身在胖哥俩肉蟹煲发源地，隔一段时间就要去肉蟹煲总店吃一次，早就想自己尝试一下做肉蟹煲，今天终于动手啦。
味道虽然和胖哥俩不完全相同，但是也很好吃🥰
写个菜谱记录一下方便自己以后想吃的时候做。

用料  

胖哥俩肉蟹煲的做法  

1. 先清洗处理鸡爪，把鸡爪洗净后剪去指甲，对半切开。
   
   冷水下锅，加几片姜片和一点料酒煮开捞出备用。

2. 煮鸡爪。
   锅里倒入油，油热后加入一两勺冰糖转小火，开始炒糖色，冰糖融化后用铲子慢慢搅拌至颜色变成焦糖色，开始冒白泡的时候说明已经炒好糖色了，然后倒入鸡爪翻炒。
   
   再加入蒜瓣，姜片，干辣椒，八角，桂皮，香叶，继续翻炒。
   
   加入少量料酒，适量盐，生抽，蚝油翻炒均匀。
   
   炒好的鸡爪倒入高压锅或者电饭煲，加没过鸡爪的水，把鸡爪煮软，不要煮太软烂，因为后面还要煮的。

3. 煮鸡爪的时候可以开始处理其他食材。
   
   螃蟹清洗干净，把蟹壳取下，去掉蟹腮，蟹肉对半切开，再切成小块。也可以直接带壳切小块。
   
   锅里热油，把螃蟹切面裹上一层生粉放入锅中煎一下，蟹壳也放进去煎至蟹黄成型，取出备用
   

4. 土豆切块，锅中放油，倒入土豆块炒至微微焦黄，取出备用
   
   准备好虾，年糕片（也可以加入豆腐，藕片等其他自己喜欢的材料）

5. 鸡爪煮好后捞出，汤留着不要倒掉。
   可以开始做肉蟹煲啦
   
   锅中倒油，稍微多一点，油热后加入姜蒜，干辣椒，花椒炒香，加入两勺郫县豆瓣炒出红油，倒入土豆，鸡爪，虾翻炒，再加入两勺甜面酱，一勺蚝油，少量胡椒粉，继续翻炒均匀，加入煎好的螃蟹再炒一会儿
   这里可以先不用加盐
   
   

6. 炒匀后倒入煮鸡爪的汤，盖锅盖煮七八分钟，期间可以打开锅盖翻炒一下，确保每颗食材都能吸收汤汁。
   
   然后加入年糕片，继续煮五六分钟，期间也要翻动一下，以免年糕粘锅底。
   
   这时候可以尝一下味道，咸淡适中就可以了，撒点葱花翻炒均匀，出锅，再撒点葱花芝麻点缀。

小贴士

1. 喜欢辣的在过程中可以多加一点辣椒哦。
2. 煮鸡爪我自己炒的糖色，会更香，颜色比加老抽煮出来的好看，觉得麻烦的也可以直接加点老抽上色。