胖哥俩蟹肉煲
来源:美味食谱馆 1.88W
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用料
蟹 |
胖哥俩蟹肉煲的做法
主要材料:
青蟹一斤多,鸡爪一斤,土豆半斤,年糕半斤,红番茄1个切厚片。
调料:
八角2个,香叶5片,草果2个,桂皮指甲那么大一块,冰糖6颗,蒜10瓣不要切。
鸡爪先焯水,冷水下锅,加姜葱料酒。焯水煮10来分钟。洗干净。
土豆去皮,用刀砍出不规则的鸡蛋大小再蒸八成熟。
青蟹分解处理好,洗干净用厨房纸粘干水分。撒点盐,撒干淀粉。控干水分。
热锅热油,把青蟹过油壳变红色断生就捞出。
热锅热油,倒入炒香前面备好的调料和切好的番茄,炒到番茄出汁,加小碗瓶装李锦记熊猫牌番茄酱(我用过的觉得这款颜色很好)翻炒。
加500毫升的啤酒。大火烧开,放些酱油,蚝油,一点点老抽上色,6个去头尾的小米辣,放入鸡爪焖煮10来分钟,期间翻一次面。就倒入螃蟹和大虾还有土豆,年糕,翻炒均匀,盖上再焖煮8分钟左右。
出锅前再淋一些油可以增加菜的光亮色泽。
这个菜用大砂锅盛。