爆炒脆腸

用料  

爆炒脆腸的做法  

1. 脆腸剪開，用麪粉裏裏外外抓揉，用水沖洗乾淨。切成4mm左右的段，泡清水中至少半小時，泡去血水。
   重新洗淨，瀝乾水份，放入小蘇打和白酒，醃製1小時。
   將脆腸再次沖洗乾淨，瀝乾水份，加入鹽，料酒，胡椒粉拌勻，再加入花椒粒，泡姜粒，大蒜粒。

2. 料汁=胡椒粉+生抽+老抽+雞精+醋+水澱粉
   配料=泡小米辣切段+青線椒切斷+大葱粒

3. 冷鍋熱油，油温要高些，加入處理好的脆腸，快速翻炒，變色後，加入配料，拌勻，倒入料汁，翻炒，炒到辣椒斷生，關火裝盤。

4. 脆腸用小蘇打醃製過，特別脆，怎麼炒都不老，咬得動。就是澱粉多了點，有點黏糊不好看，下次注意少放點。