豆豉紅燒肉

豆豉是奶奶的老家廣東陽江的特產。逢年過節，遠房的親戚總是給我們帶上好的陽江豆豉。而豆豉紅燒肉可以説是從我爸爸小時候就開始吃的家常菜，一直流傳到我們這一代，然後到現在我的小孩，都很愛吃。陽江豆豉有股淡淡的鹹鮮味，和其他地區產的很不一樣，有些地方的偏甜，有些地方是比較濃的發酵味，有些顏色較淺。可能因為沿海，當地人都會用豆豉來燒海鮮，所以那股鹹鮮味是意在提升海鮮的味道。而出乎意料地，他竟然和五花肉也是那麼的搭，這款豆豉紅燒肉用慢火熬製兩小時而成，用肉汁撈飯，真會讓自己的胃秒變無底洞。

用料  

豆豉紅燒肉的做法  

1. 準備好需要用的調味料，和陽江豆豉。這種紅燒肉的汁各個家庭都有自己的一個配方，通常是生抽，老抽，和冰糖混合加熱而成。有些喜歡甜一些有些喜歡鹹一些。還有的會加些香葉八角之類的香料，這裏可以用自己平時喜歡的配方調料汁，也可以像我這樣用現成的。我這邊用的是一杯紅燒汁加1/3杯滷水汁，都是李錦記牌。
   

2. 把五花肉切成大小勻稱的方塊，然後放入加了薑片的冷水鍋中，泡3分鐘，然後開始大火加熱，到水沸開始計算，煮兩分鐘，然後再置於冷水下衝洗一遍。

3. 最好用砂鍋或者鑄鐵鍋。開中火，冷鍋倒下一湯匙生油，待一分鐘左右，放入豆豉，蒜頭，和薑片，翻炒一下，到聞到蒜頭豆豉香味兒。

4. 加入出好水的五花肉塊。

5. 繼續翻炒，到五花肉表面有淡淡地沾到豆豉。繼續翻炒兩分鐘。

6. 加入料酒，1/8杯，也就是30毫升。記住，一直都是中火，大火會導致五花肉的瘦肉部份變得很柴。翻炒一會，到聞到酒香。

7. 加入一杯紅燒汁，這邊如果用自己平常慣用的紅燒配方的話，就自己按習慣的比例加入生抽和老抽和冰糖。液體總量不要超過肉的表面，繼續中火，可能因為液體的加入讓整鍋肉有點滾不起來，不用擔心，一會兒就會重新翻滾。

8. 一直用大勺子翻一下，讓所有肉的表面都沾上均勻的顏色。

9. 加個小插曲，我這個是22cm尺寸的鑄鐵鍋，這個3-4人用的量用這個尺寸剛剛好。

10. 繼續鍋裏的肉。這時候再加入1/3杯滷水汁，滷水汁能讓紅燒肉增添風味兒。不宜太多，可以自己邊加邊嘗味。這個時候覺得不是很夠鹹是對的，因為待會兒燜煮過程豆豉的鹹香會被逼出來，到時味道就會剛好。

11. 中火煮5分鐘。不必蓋上鍋蓋，不必翻動。然後蓋上蓋子，改成最小的火，燜煮兩小時，最小的火只有小小一圈藍火，用鐵鑄鍋的用意就在這，能均勻地儲藏熱能在鍋內。讓五花肉達到最好的肉質狀態：軟糯而不爛。肥肉部分經過長時間燜煮，油脂被釋放出來，吃下去一定也不覺得膩。

12. 兩小時後，開大火，用鍋勺一邊煮一遍慢慢地翻一下。這個步驟就是叫做紅燒，到汁變濃稠就可以説是大功告成了。

13. 上碟。喜歡有點顏色的同學可以自己加些大葱啥的…