煎牛排(原切牛排)

要想煎出鮮嫩多汁口滿足味蕾的牛排，需要掌握一定的牛排常識和操作技巧。有時候都分不清自己是太笨還是太執着了，每做一道菜都要花費精力反覆去實驗對口感，也可能是因為愛吧，為了孩子進到廚房就樂此不疲了！為了學會煎牛排，我記得自己曾經連續煎了12塊不同部位的牛排，連兒子都佩服誇獎老媽有韌勁，自從學會煎牛排，也就很少再到外邊的西餐廳點牛排了，從此也節約了我不少銀子！現把自己常做的無醬汁簡單煎牛排做一詳細總結記錄，有需要的朋友可以參考！

用料  

煎牛排(原切牛排)的做法  

1.     1、這是網購的冷凍原切嫩肩牛排一塊，牛排厚度在1公分以上。
        2、把牛排提前從冰箱冷凍室拿出來，帶密封包裝袋放到涼水裏自然解凍（新鮮牛排就省略這一步）。
   

2. 夏季室温泡半個小時牛排變軟從水裏取出來，室温再回温半個小時(冬季時間會更久一點)。

3. 牛排回温後開袋取出牛排，用廚房紙擦乾淨血水，就不要用水沖洗了（薄牛排一經水洗，油煎後牛肉的香味變淡變柴影響口感，厚牛排也是不沖洗口感最好）。

4.      倒入適量玉米油按摩或者刷均勻，使油充分滋潤牛排表面(鎖水分)，然後撒上適量鹽短暫醃製一下。
       注：一公分以下的薄牛不需要醃製，只需入鍋煎時塗油、撒鹽直接入鍋油煎即可。

5. 用保鮮膜密封醃製30分鐘。

6. 火上放上厚底平底炒鍋(不能用薄底鍋煎，容易造成外糊內不熟)，把鍋燒熱後倒入10克左右的玉米油，然後把鍋晃動一下，讓鍋內壁全部均勻的沾上一層油，看上去有點油花花的感覺(有利於均勻受熱)，然後再大火把油燒熱到高温，油温高到開始冒煙時，再把牛排放入鍋內。

7. 牛排放入鍋內後，剛開始要開最大火15秒讓牛排表面快速凝固鎖住水分，然後轉小火慢煎35秒鐘，反過來煎另外一面(如果牛排上脂肪多，就先煎脂肪多的那一面，逼出部分油質會更香)。
      註解：1、由於鍋的厚薄不同會造成温度會有所不同，根據自己家裏的廚具情況需要多煎幾次才能夠慢慢摸索出具體時間和火力的契合度，時間相差幾秒鐘就會造成不同的口感。
       註解：2、一公分以下再薄一點的牛排，再相應縮短几秒鐘的油煎時間，每面煎的時間根據牛排厚度來做相應的調整。
          

8. 1、第一次翻面後還開最大火煎15秒，然後轉小火煎慢35秒鐘。
   2、翻面後立馬把黃油片放在牛排上遇熱融化，還能使牛排表面更油潤。
   3、把切好的蒜瓣大顆粒(或者洋葱小塊)隨即倒入鍋裏煎出香味。

9. 把蒜瓣顆粒煎出香味顏色變微黃，就把蒜瓣先剷出來放到盤中(如果不吃也可以不用剷出來一直在鍋裏煎着)。

10. 黃油融化完，第二面煎的時間也到了，再次翻面，煎過後的那一面再次煎時就要開小火了，開小火再煎1分鐘，同時把鍋裏的熱油用鏟子不停的往牛排上面澆，黃油適量多一點，這一步就好操作(確保牛排上面油潤增加香味，還有利於温度受熱均勻)。

11. 1、再次翻面，開小火煎1分鐘，同時把迷迭香放在牛排上，還用鏟子不停的往牛排上淋熱油，使迷迭香的香氣激發出來(迷迭香放的早會煎糊，這一步我才放入)
    2、牛排的每一面煎過兩次後，用夾子把牛排夾起來轉圈煎，轉圈煎需要開大火，大概需要30秒快速轉圈鎖邊就可以出鍋裝盤了(出鍋前可以撒一點點黑胡椒面，如果用研磨黑胡椒粉的話，翻面後就可以撒了)。

12. 
    牛排出鍋後，把配菜隨即倒入剛剛煎過牛排的熱油鍋裏，撒一點點鹽，攪拌一下，只需幾秒鐘把菜燙熟就可以關火裝盤了！
          油適量多一點，既方便前面步驟煎牛排，這一步加熱配菜還要用到，一點也不會浪費的。

13. 1、出鍋裝盤，擺上配菜，靜止5分鐘後再切開食用(使外部温度滲透，血水凝固後再切開食用)。
         這是屬於無醬汁煎牛排，比較簡單快手一些！當然可以不偷懶再做些醬汁淋到熱牛排上就會更美味了！
    注：擺盤時大蒜顆粒可以單獨挑出來不和牛排放在一起就更符合西餐，是因為個人喜歡吃油煎過的蒜瓣就放在一起了，特此説明。

14. 切開享用！七分熟！配上一杯紅酒，耳畔低徊着一曲舒緩的輕音樂，又是生命中的一段美好時光了！

15. 板腱牛排

16. 嫩肩牛排

17. 上腦牛排

小貼士

1、超過1公分厚的牛排需要提前短暫醃製一下才能更好入味，醃製時一定按照塗油、撒鹽的順序醃製，這樣有利於鎖住牛排內部的水分不流失，煎出來的牛排口感會更好。厚度1公分以下的薄牛排不需要醃製，只需要入鍋前塗油、撒鹽即可。
3、煎牛排適合用牛排專用鍋或者厚底平底鍋煎，較薄的鍋很容易造成外糊內不熟的情況，薄底鍋不適合煎牛排。
4、牛排等恢復到室温再煎，用專業一點的術語叫回温”吧。
5、使用細面黑胡椒的話出鍋前再用，撒的早就容易造成牛排表面發黑難看，研磨的黑胡椒可以在兩面都煎過後用，自己只用了大蒜顆粒去腥增加香味，口感也不錯，還可以用洋葱切塊來代替大蒜也是不錯的。
6、最開始學習煎牛排時曾用橄欖油來煎，發現橄欖油熔點低容易糊，後來就改為熔點更高的玉米油或者色拉油了，當然家裏有牛油的話就用牛油，牛油煎出來的牛排口感最佳。
7、黃油熔點也低，所以不可以過早放入，都已實驗過了，教訓所得。
8、沒有新鮮迷迭香的話，就用乾燥的迷迭香代替，用乾燥的迷迭香晚點再放，放早的話容易煎糊。
9、牛排部位不同，口感也多少會有差別。牛排有板腱牛排、嫩肩牛排、上腦牛排、西冷牛排、菲力牛排等多種。板腱牛排：位於牛前肩的中心部位，又稱肩甲脊底肉，脂肪減少，有嚼勁，嫩度適中。嫩肩牛排：是牛肩胛骨後的一塊肉，密佈脂肪，呈現大理石紋路，肉質細嫩口感油潤。上腦牛排：上腦位於肩頸部靠後脊兩側，肉質細嫩多汁，脂肪雜交均勻。西冷牛排：屬於牛外脊肉 是很好的一塊肉 。菲力牛排：在腰部和臀部附近應該是牛裏脊尖端的一塊肉 ，量非常少是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的。
10、隨後再操作中如果還有更好的經驗，會及時補充進來使其更加完善。
      願看到菜譜的您也能夠做出美味，生活幸福安康！