福建特色小吃！芋子包！

哎呀破防了！有個朋友去了福建旅遊，給我發照片，把我之前給她推薦的福建美食都吃遍了，勾得我直咽口水！

好在是這雙手還算巧，離了家也不要緊，做法是刻在腦子裏的，饞了就上手做出來了~

這道芋子包，是福建龍巖客家人的小吃，龍巖可以説是番薯芋頭愛好者的天堂了！

閩西山區的生活困苦，但也阻擋不了客家人發揮智慧，便有了“番薯芋子半年糧”的説法：

米飯不夠，那就把地瓜、芋子來當糧作菜，今天這道芋子包便是之一。

用料  

福建特色小吃！芋子包！的做法  

1. 幹香菇、幹蝦米、幹瑤柱提前用清水泡發（約泡3小時左右），香菇擠幹水分切粒，幹葱頭去皮切碎，豬裏脊切粒備用（約0.8cm小粒）

2. 芋艿洗淨瀝乾水分，冷水上鍋蒸，待水開後調中火，繼續蒸35分鐘至完全熟透備用

3. 裏脊肉醃製：往裏脊肉中加入料酒、生抽、蠔油、白胡椒粉、鹽、玉米澱粉抓拌均勻醃製15分鐘

4. 平底鍋中倒入40g食用油，倒入幹葱頭碎，開小火慢慢熬製金黃色，過濾出葱酥備用

5. 不用洗鍋，鍋中倒入一半剛剛熬製的葱油，放入肉粒開中火，炒至表面微微焦黃

6. 加入香菇粒、蝦米、瑤柱炒香，加入生抽、蠔油、鹽、糖調味，最後加入一半炸好的葱酥翻炒均勻

7. 先將木薯粉、紫薯粉、鹽倒入大碗中攪拌均勻，調成混合粉備用

8. 芋皮製作：蒸好的芋艿趁熱取出去皮，壓成泥，加入調好的混合粉攪拌至無干粉狀，下手揉成偏軟且不粘手的麪糰，蓋上保鮮膜防幹（去皮時戴上隔熱手套以防燙到）

9. 揪一小塊麪糰搓圓，用手捏成碗狀，舀入適量的肉餡，用虎口收緊口，搓圓備用

10. 煮一鍋熱水，調至中火，一個個放入搓好的芋子包生胚，待全部放完後開大火煮至全部浮起，再煮2分鐘（全程時長8~10分鐘左右）

11. 煮好後加入適量食用鹽，盛到碗裏淋上少許葱油，撒上葱酥和葱花即可開吃

小貼士

1.如果做到後面皮有點發幹，可以在手上抹點水重新揉至柔軟光滑再包餡，這樣芋子包表面就不會有裂紋
2.木薯粉的用量要根據自家的芋艿含水量來增減，含水量大就多加點木薯粉，反之則少加
3.此菜譜可以做約20個芋子包，其中每個皮約25g，每個肉餡約13~15g