重口味麻婆豆腐
来源:美味食谱馆 3.25W
想念家乡的烧烤豆皮牛肉粉海苔肉松以及其他的一切一切,然而身为过年都无法回家的留学狗,想吃真的就得自己动手丰衣足食。既然没有辣椒吃,那就干脆吃调料好了。麻婆豆腐作为最基本的重口味菜品,那是一定要能掌握的。
用料
嫩豆腐 | 一盒 |
洋葱 | 10克 |
尖椒 | 适量 |
葱 | 适量 |
豆瓣 | 适量 |
姜蒜 | 少量 |
花椒或花椒油 | 适量 |
糖 | 半勺 |
鸡精 | 少量 |
生抽 | 一勺 |
老抽 | 半勺 |
蚝油 | 半勺 |
料酒 | 半勺 |
淀粉 | 适量 |
水 | 适量 |
黑胡椒 | 自行增减 |
花椒油 | 自行增减 |
孜然粉 | 自行增减 |
香麻油 | 自行增减 |
重口味麻婆豆腐的做法
嫩豆腐切块,泡水。
洋葱切丁,尖椒剁碎,葱和蒜都切成小块,豆瓣剁碎,葱剁碎。如果口味更重可以加入整颗的蒜和尖椒。
首先热油过一遍花椒,榨出香味后捞出,以免炒出糊味。然后放入姜蒜,辣椒碎和葱白翻炒出香味后,放入豆瓣翻炒均匀
待佐料均匀炒出香味后,放入沥过水的豆腐,轻轻翻炒均匀。
当红油少量炒出并且粘到豆腐上时,加入适量生抽,半勺糖,半勺蚝油,少量鸡精和胡椒粉再炒,炒的差不多了可以开始加水差不多没过豆腐,小炖五六分钟。嫩豆腐非常容易熟,不用过度煮。
稍煮一会后可以加入孜然粉或者辣椒粉增味。加入小半勺老抽上色,煮到五分钟左右开锅收汤。
往豆腐内加入半勺料酒。取水和适量生粉调汁,我还稍许加了一点豆腐汤汁进去,以免味道变淡(真的超级重口啊……)调好后加入豆腐,轻轻翻动,最后加入葱绿拌匀。撒上一点香油后就可以出锅了。
小贴士
1. 我一般在豆腐切块之后,会将嫩豆腐置入盐水中泡上二十分钟左右,因为不知道从哪儿听说泡过后豆腐翻炒时不容易散,图个心里安慰,每次我也还是照做了。听说事先煮抄也会防止豆腐散开,大家也可以试试。
2. 洋葱是为了增加香味。如果不喜欢,可以用猪肉末代替,味道也非常好。
3. 餐厅里的麻婆豆腐都会有非常好看的红油,我始终做不出来那种漂亮的红色。但适当的辣椒粉和老抽也能某种程度上为菜肴着色。