四季豆排骨
来源:美味食谱馆 2.21W
从小老妈就爱做四季豆或者土豆炖排骨,对我老说,这是妈妈的味道,香~
用料
排骨 | 8-10块 |
四季豆 | 一把 |
葱 | 一颗 |
姜 | 适量 |
蒜 | 多半头 |
干辣椒 | 2-3颗 |
八角 | 2-3颗 |
花椒 | 适量 |
老抽 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
料酒 | 适量 |
盐 | 适量 |
白糖 | 适量 |
香葱 | 两小颗 |
四季豆排骨的做法
排骨切成小块,下水焯,去掉血水,把排骨捞出备用。
豆角洗净切成3-4厘米长备用。
锅中放油,放入白糖,要多,与油比例在1:3左右,不停搅动白糖,待白糖都化成棕色并开始起泡下排骨,注意把排骨水去干净,来回翻动用白糖挂色。
待排骨变成金黄色以后,加入葱姜蒜,翻炒出味儿,再依次加入料酒、蚝油、老抽,翻炒上色均匀,然后加入三颗八角和一些花椒,翻炒均匀后加入热水,以没过排骨一点为主。
大火烧开,然后加入豆角,翻炒后转中火,炖10分钟左右。
期间要开盖看豆角上色情况,然后在5分钟左右加盐,然后继续炖,在汤汁收的剩锅底以后,加入香葱,放入鸡精,滴入一滴香油,关火起锅。
小贴士
放水一定要放热水,这样才不容易走味儿,而且一次性放全,中间再加水会流失排骨香味儿;老抽不要一次性放多,宁可欠点,因为会越住越浓,容易咸;盐不要加早了,加早了容易肉老,而且豆角会很快失去水分,变蔫儿;最后滴一滴香油,会使汤保鲜,而且会有一种香气;糖在最初挂色时候要放够,变成棕色即可放入排骨,如果等糖炸开再放容易遇水往外溅。