苦瓜焖海鱼

苦瓜焖鱼其实不应该是黑暗料理，苦瓜吸收海鱼的鲜美，苦瓜赋予海鱼回甘，相得益彰。同理可做成苦瓜焖红三鱼、黄花鱼、鲩鱼、大头鱼等一切你爱吃的食材。

用料  

苦瓜焖海鱼的做法  

1. 苦瓜洗净去囊后切厚片，放适量盐均匀洒在苦瓜上，腌制10分钟后用水冲净盐分，用手稍挤干水份

2. 青椒切段，蒜瓣切开，姜切丝

3. 热锅下油用小火把蒜瓣炒到金黄色

4. 下青椒，姜丝炒出香味

5. 下海天黄豆酱炒香，口味清淡者可选择不放

6. 下凉瓜同炒，分别下生抽、花雕酒、糖调味

7. 热水下锅，煮开后火调到中小火，煮到苦瓜断生

8. 把事先煎好的海立鱼放入与苦瓜同煮5-10分钟（时间视鱼的大小而定），洒适量胡椒粉，大火收汁到自己喜欢的浓稠度

9. 先盛出苦瓜，再把鱼放在苦瓜上面，一口苦瓜一口鱼，苦瓜不苦鱼儿鲜美多几个层次，再来两碗饭也不够。

小贴士

1、凉瓜先用盐腌一会口感更好；
2、煎鱼前把锅烧热再下鱼，小火慢煎，鱼皮不容易破；
3、同理可做成苦瓜焖红三鱼、黄花鱼、鲩鱼、大头鱼等一切你爱吃的食材。