苦瓜焖田鸡

这是从岳父大人那里学的菜，自己做了好几次，也没达到他的水平，但味道很好，特别是那汤汁，泡饭绝对一流。

用料  

苦瓜焖田鸡的做法  

1. 田鸡处理完后，用料酒、生抽、姜末腌制入味。

2. 苦瓜切小条。

3. 辣椒切丝，蒜瓣切末，姜切丝。

4. 热锅入油，爆香姜蒜末，加入田鸡爆炒，田鸡肉外焦时，加入苦瓜翻炒。

5. 加入开水，加盖焖煮。

6. 待汤汁浓白时，加入紫苏叶子，翻炒30秒钟。
   
   加入辣椒丝，胡椒粉、盐、少许老抽、生抽，滴几滴香油，即可出锅。

小贴士

紫苏不能久煮，也不像葱和香菜出锅时才放，紫苏的分量和下锅的时间是决定本道菜味道的关键。