奶香蜂蜜玛德琳
来源:美味食谱馆 1.13W
参考姗胖胖的方子一定要趁热吃吃看!
外焦里嫩,蓬松的小肚子含着暖暖的热气,牛奶和黄油奶香、蜂蜜带来的润感及清甜、柠檬皮屑带来的清香,这些富有层次的口感混合在一起,一口一个停不下来。
冷却后又是另一个味道,留下的是一种湿润和饱和感。
喜欢刚出炉的味道,但是凉得太快了……真的趁热吃好吃啊!
用料
黄油 | 50克 |
鸡蛋液 | 1个,约50克 |
细砂糖 | 15克 |
香草精 | 几滴 |
柠檬皮屑 | 半个 |
柠檬汁及果肉 | 适量 |
蜂蜜 | 15克 |
低筋面粉 | 50克 |
奶粉 | 10克 |
泡打粉 | 2克 |
模具防粘 | |
室温软化的黄油 | 少量 |
高筋面粉 | 少量 |
奶香蜂蜜玛德琳的做法
玛德琳模具上薄薄地涂抹一层融化的黄油。筛上一层高筋面粉,磕掉多余面粉。防粘。放入冰箱备用
黄油隔水加热融化
另取一盆,放入全蛋液和细砂糖,用手抽搅拌均匀
放入蜂蜜和香草精,柠檬刨皮放入,用手抽搅匀。
混合筛入全部低筋、奶粉和泡打粉,用手抽沿不规则方向搅拌至看不见干粉。切忌划圈搅拌,过度搅拌。
先倒入少量融化的黄油,稍加搅拌,然后倒入全部黄油,搅拌均匀,形成玛德琳面糊。
用保鲜膜密封,放入冰箱冷藏一小时以上,推荐过夜,使面糊更好融合稳定。
将面糊从冰箱取出,常温放置十分钟,使面糊恢复至17-18度,用橡皮刮刀翻拌均匀细滑。
面糊放入裱花袋中,挤入模具八分满。三能十八连模,180度,7-8分钟。烤至表面上色,边缘金黄,即可取出。
轻轻一磕模具即可脱模,一定要趁热吃!趁热吃!晾凉后密封保存。