蜂蜜紫薯玛德琳
来源:美味食谱馆 2.35W
在ins上看到个紫的玛德琳觉得好漂亮,所以想办法自己炮制一下做法。结果发现no zuo no dai根本不容易出颜色,试了好几次温度,暂时先传一个烤焦程度小一点的上来。方子是搬的八卦兔的蜂蜜玛德琳,只不过把部分低筋粉换成了紫薯粉,也要减糖因为紫薯粉本身是甜的。原方链接点这里:
用料
鸡蛋 | 2只 (我用的是兰皇,去壳后2只110g) |
白砂糖 | 40g |
无盐黄油 | 120g(我用的是总统黄油卷) |
低筋粉 | 50g(富泽商店王后100低筋粉) |
紫薯粉 | 50g(富泽商店紫薯粉) |
泡打粉 | 2g |
蜂蜜 | 30g |
蜂蜜紫薯玛德琳的做法
鸡蛋提前从冰箱取出,放到室温,加入砂糖打散,打到糖化开蛋液浓稠,冷天可以适当坐热水。
低筋粉、紫薯粉、泡打粉混合过筛,再加入1的蛋液中,用蛋抽搅拌均匀至无干粉
黄油坐热水融化,再坐冷水至温热,加入2中,搅拌均匀至看不见黄油。
最后加入蜂蜜混合均匀,最好是有流动性的蜂蜜,否则可以坐热水温热至有流动性,便于混合。
放入裱花袋冰箱冷藏2小时。裱花袋如果加花嘴的话,圆形口径大约0.8公分。
烤箱上下火230度充分预热(至少预热十五分钟),从冰箱取出裱花袋,回温十分钟,挤入模具7分满。
上230下200度烤10分钟,注意边缘不能金黄,不然紫色就变巧克力色了。
出炉稍冷却,抠出放晾网冷却,贝壳面朝上。冷却后筛上糖粉。
小贴士
1. 金属模具会让玛德琳变黄脸婆,一定要用硅胶模具!!!我用的是mastrad紫色圆形8只连模。
2. 这款玛德琳严重依赖烤箱温度出颜色,失败的话就像我一样多试几次吧。