雜蔬蘑芋燒鴨

堯爹想吃苦瓜和萵筍，我想吃青豆和蘑芋，於是就有了這道“全世界”燒鴨😂

用料  

雜蔬蘑芋燒鴨的做法  

1. 處理鴨子時忘了拍照，就在這一步一起寫：鴨子拔掉餘毛，仔細搓洗乾淨，剁成小塊，冷水下鍋，倒入適量料酒，放幾片姜，燒開焯幾分鐘撈出，清洗乾淨，瀝乾水分。油熱後倒入鴨肉煸炒至微黃

2. 放入豆瓣醬，先在油中炒至紅亮，再和鴨肉一起炒勻

3. 放入老薑、幹辣椒、花椒粒和香料，翻炒出香味

4. 烹入少許白酒，去腥增香

5. 烹入生抽提鮮

6. 老抽上色

7. 五香粉調味

8. 摻入清水，鴨子老就多加水，嫩就少加點水，水的多少根據經驗一次摻夠，不要中途加水

9. 燒開後調入胡椒粉

10. 放冰糖柔和味道

11. 放入醪糟，味道會更醇和，調鹽味，鏟勻後，加蓋，中小火慢燉

12. 這時來處理配菜：蘑芋沖洗後切成小塊，冷水下鍋，燒開後煮十來分鐘到蘑芋吐掉水分，彈韌十足

13. 蒜瓣兒拍鬆，青紅二色小米椒斜切，苦瓜、萵筍切條，青豆淘洗乾淨

14. 燒20、30分鐘左右加入青豆、蘑芋和蒜瓣，燒至青豆斷生(鴨子老的話就多燒些時間再加菜)

15. 加入苦瓜，燒至斷生

16. 加入萵筍燒至斷生，這時苦瓜和青豆都應該軟了

17. 倒入青紅小米椒，翻炒均勻，斷生，關火，起鍋

18. 上桌