黑胡椒海鹽貝果🥯

喜歡吃貝果，更喜歡它的包容萬物。貝果的脆與韌，相輔相成，夾雜各種果蔬，百搭美味。

用料  

黑胡椒海鹽貝果🥯的做法  

1. 附帶夏季怎麼控温
   1、把麪粉，牛奶放盆裏，稍做攪拌，放冰箱裏密封冷藏，水合大約一小時左右。水合冷藏過的麪糰會產生筋度，形成一定程度的麪筋，會減少打面的時間，防止面温過高。這個水合方法也可以用到其它的吐司，餐包當中，喜歡的可以試試。
   2、水合好的面加入鹽放入廚師機中繼續打面，大約八成半，就是有力度支撐的麪筋光滑的厚膜。揪一個小麪糰，用手指慢慢橫向拉伸數釐米，倆手相互交替，扯成一個厚膜，手指輕輕戳一下不會破，用力戳下則裂開一個，邊緣帶齒狀的洞口，麪糰温度儘量別超過24度，如果室內温度過高，儘量開着空調打面，或者冰水冰面水合，總之，控制好面温有利於後一步完美操作。
   3、我喜歡冷藏一發，打好面壓平了放冰箱裏冷藏一晚再出來回温，分割，整形，這樣比較方便，週末日也能早上吃到剛出爐的貝果。

2. 
   4、打好的麪糰整理好麪筋，入保鮮盒前可以撒點乾粉或抹一層油，把麪糰放入盒中，壓成一個稍扁狀的麪糰，第二天室温回温後，把麪糰倒置在一個撒了薄薄面粉的案板上，再進行分割，注意，儘量控制好表面的那層面皮，就是倒置後與案板貼着的那層面皮。分割完把麪糰順勢揪成一個光滑的麪糰，再醒幾分鐘，看麪糰鬆弛狀態來掌握時間長短，再擀開，翻面，末端用手指整得薄一點，有利於粘合，烘焙中不至於裂口。

3. 5、整成長條後略挫下，整成大約十四五釐米長，接縫處剪刀煎個口子，壓扁，把另一端彎過來，疊放在壓扁的麪皮上，注意位置，儘量往裏端靠，麪皮再次縫合的位置不至於裸露在外面，至於出品後品相不好，如圖可以參考。

4. 注意接口位置。

5. 整完後大約醒發二十分鐘到四十分鐘左右，具體看狀態，按下去麪糰鬆弛有彈性而不緊緻，就可以入鍋去煮了，醒發到大約1.5倍大。

6. 每面二十至三十秒，鍋內的水煮開後開小火，不要沸騰狀態去煮貝果🥯。一般是1000克水放50克白糖。

7. 煮完，放入上温230，下火180的爐內18分鐘左右，4秒蒸汽，出爐前啟動風爐模式五分鐘，出爐後放置入風口晾涼。

8. 鑽石💠裂雖然好看，真的沒有必要強求，我們自己做包先要好吃，完美的口感才是首位，無糖無油，上色深一點，麪糰發得緊緻點，百分之五十五的水量基本都可以出裂紋。相對上色深我更喜歡上色淺的貝果，第二天覆烤後依舊脆，香，黑胡椒海鹽的口味更適合配各種口味，做各種配餐，值得一試。