斑斕椰汁千層

用料  

斑斕椰汁千層的做法  

1. 400克椰漿 250克水 60克煉乳 105克馬蹄粉 全部攪拌均勻 過篩一次 確保沒有顆粒 一定要過篩 得到一份超級順滑的小白 我一共8層 一個顏色4層 所以新手可以把這一份分成4份

2. 12片斑斕葉 全部洗乾淨切段

3. 350克的水 把斑斕葉全部打爛 過篩去葉渣 我要的是350克斑斕葉汁

4. 450克的水煮230克的糖 全部溶化 綠色的是350克斑斕葉汁和145克馬蹄粉混伴均勻 過篩一次 這個時候我們來製作生熟漿

5. 火不要關 糖水必須要滾 首先取適量綠色的馬蹄粉水 放進糖水 馬上攪拌 動作要快 不能一次放太多 看狀態 小量分兩至三次

6. 看狀態 馬上馬糖水充進綠色的馬蹄粉水 馬上攪拌 動作要快 這就得到一份小綠

7. 第一層白色

8. 大火兩分鐘左右就一層 時候不能太長 蒸過了會起泡

9. 開切

10. 記得放涼再切

11. 又Q又彈

12. 一個32寸的不鏽鋼盤做一份材料 剛好3盒 接近4斤

小貼士

所有口味的千層糕 白色那一層不會變 變化在有顏色那一層 通常我遇見朋友們出現兩個問題 一，第一層起泡了 是時間蒸過了 二.為什麼蒸着就出水了 是因為生熟漿沒有調到位 這個要根據經驗調整 出爐之後表皮會皺 也是生熟漿沒有調好 我這個配方已經出單千份 喜歡的請收藏