法式芒果千層(6寸高度:5-7cm)

來源：美味食譜館 1.07W

香緹奶油:有放其它材料下去(一般都是有放吉利丁的)所以才叫香緹奶油(由於有增加其它材質,得提前打好冷藏備用,穩定性才會好)
以下配方中的香緹奶油相當於一款芒果慕斯糊

用料

芒果香緹奶油🍋
🍋A. 芒果果茸	50克
淡奶油a	32克
🍋B. 嘉麗寶白巧克力	44克
🍋C. 吉利丁片	10片
🍋D.淡奶油b	400克
千層皮🍪(6寸)
🍪A. 全蛋	4個
蜂蜜	32克
牛奶	250克
🍪B. 低筋麵粉(白燕)	110克
白糖	45克(隨意增減)
🍪C.融化黃油(總統)	45克

法式芒果千層(6寸高度:5-7cm)的做法

🍋果茸+未打發的奶油隔水融化
吉利丁片泡軟後單獨隔水融化
巧克力也單獨隔水融化
(水溫50℃-60℃)
🍋融化後的果茸+巧克力拌勻再加吉利丁拌勻然後隔水保溫
🍋400克淡奶油打發後封保鮮膜冷藏備用
🍪將所有材料稱好
雞蛋攪勻-倒1/3進麵粉中拌勻-倒入融化黃油拌勻-倒入剩下的雞蛋攪勻-過篩5次以上(有切拌機可以用切拌機打下,比較細膩,過篩也是為了細膩)
🍪煎皮
不粘鍋(愛焙客)50-60℃熱,放入一層面糊,轉一圈,到處多餘麵糊,軟刮刮乾淨鍋邊緣。等麵糊全部起泡就熟了
🍪備好皮後,冷藏拿出奶油(圖為冷藏後的奶油)是很泡的,裝裱花袋或者軟刮刮軟後用。
🍪組裝-冷藏
完成

小貼士

1.一般千層高度在5-7cm
2.如果要做其它顏色的千層,調色用精華液出來的上色效果是比較好的
3.6寸抹面奶油大概500ml ,8寸乘以2倍的配方量(切件一般8寸起切)
4.儲存,冷藏2天內食用完。有新鮮水果會變質
5.千層皮煎幹不煎溼,溼容易發黴
6.奶油層0.2-0.3mm 的厚度
7.新鮮水果,2-4層(奶油不用把水果縫隙全部填滿,只要不會水果不會掉即可)

芒果千層 7cm