莧菜瘦肉湯

莧菜，又名馬齒莧。性寒、味酸，歸肝經、大腸經。有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用。
　　1.利水、消腫、降低血壓
　　馬齒莧含有大量的鉀鹽，有良好的利水消腫作用;鉀離子還可直接作用於血管壁上，使血管壁擴張，阻止動脈管壁增厚，從而起到降低血壓的作用。
　　2.消除塵毒
　　馬齒莧能消除塵毒，防止吞噬細胞變性和壞死，還可以防止淋巴管發炎和阻止纖維性變化，杜絕矽結節形成，對白癜風也有一定的療效。
　　3.防治潰瘍
　　馬齒覺還含有較多的胡蘿蔔素，能促進潰瘍病的癒合。
　　4.殺菌消炎
　　馬齒莧對痢疾桿菌、傷寒桿菌和大腸桿菌有較強的抑制作用，可用於各種炎症的輔助治療，素有“天然抗生素”之稱。
　　5.防治心臟病
　　馬齒莧中含有一種豐富的Y-3脂肪酸，它能抑制人體內血清膽固醇和甘油三酯酸的生成，幫助血管內皮細胞合成的前列腺素增多，抑制血小板形成血栓素A2，使血液粘度下降，促使血管擴張，可以預防血小板聚集、冠狀動脈痙攣和血栓形成，從而起到防治心臟病的作用。

用料  

莧菜瘦肉湯的做法  

1. 莧菜洗淨，泡30分鐘

2. 瘦肉切片，醬油，麻油淹30分鐘

3. 薑片放入水中，燒開，放肉片，莧菜，繼續燒開水10分鐘後加入攪爛了的鹹蛋，再煮5分鐘，試味後加適量鹽

小貼士

馬齒莧作為一種野菜，中國老百姓食用已久，確實別具風味。夏秋季節，採拔莖葉茂盛、幼嫩多汁者，除去根部，洗後燙軟，將汁輕輕擠出，拌人食鹽、米醋、醬油、生薑、大蒜、麻油等佐料和調味品，做冷盤吃，味道鮮美，滑潤可口。也可烙餅，做餡蒸食。我國許多地方的群眾，至今還有將馬齒莧洗淨，燙過，切碎，晒乾，貯為冬菜食用的習慣。