豆腐莧菜湯

用料  

豆腐莧菜湯的做法  

1. 莧菜，現在有綠莧菜和紅莧菜兩種紅線菜，做出來的湯粉紅粉紅的很好看，所以我買的紅莧菜，紅線菜並不是全身都紅，只是根部和葉子上帶些粉紅色，洗乾淨，用開水稍微燙一下，然後撈出瀝乾水分，剁成碎末

2. 嫩豆腐切成小塊，胡蘿蔔洗淨剁成細末，如果覺得剁胡蘿蔔費勁也可以用火腿代替，蛋清攪勻，備用

3. 鍋置火上，鍋中倒入五杯水煮開，放入全部材料煮開加入鹽雞精拌勻，再加香油提味即可

小貼士

莧菜有溼味,一定要焯燙之後再做,這樣口感才會好，這道湯烹調的時間不宜過長,以免損失莧菜中的營養成分,影響豆腐的口感。一般做湯最後都會有用水澱粉勾芡這道程式,這裡我們把它給省了,因為
會讓湯的熱量變高。