驴肉南瓜

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用料  

驴肉南瓜的做法  

1. 养生驴腩（20份量）
   思路 驴肉是一种气血双补的好食材，近年来也越来越受客人青睐，此菜将驴肉加南瓜合二为一，营养更全面，口味更丰富。
   原料 带皮驴腩肉2500克，去皮南瓜2千克。
   调料  白卤水3千克。
   制作   1.将驴腩肉改刀成500克重的块，放入白卤水中卤至熟烂，然后捞出切成1厘米见方的丁，放入略深点的盛器中，并浇入卤肉原汁（以刚没过驴肉为宜），让其
   冷却。2.将南瓜切片蒸熟后，入搅拌机中打成南瓜泥，加入卤驴肉的卤汁100克，搅匀倒在冷却后的驴腩肉上，入冰箱冷冻2小时后即可改刀装盘。
   白卤水
   1.准备好原料：A料（花椒、陈皮、八角、肉蔻、草蔻各30克，白芷、丁香、良姜、桂皮各25克，草果、小茴香各20克，山柰10克，砂仁22克，香叶
   15克，猪大骨5千克），B料（花雕酒500克，鸡粉200克，盐600克）。2.将A料用纱布包好，与猪大骨放入汤桶内，加入清水15千克烧开，转小火
   熬2-3小时，把A料和猪大骨捞出，下入B料调味后再用小火熬20分钟即可。
   评审点评  成菜效果不错，驴肉香醇，南瓜软糯，营养丰富。