霸王江团鱼
来源:美味食谱馆 1.26W
这个是我去一家广式茶餐厅吃过的霸王石锅鱼改编的,餐厅里面的鱼是鳗鱼。我这次做的是江团鱼。
用料
蒜 | 适量瓣 |
洋葱半个 | |
青椒 | 一个 |
江团鱼半条 | |
豆瓣酱 | 适量 |
蚝油 | |
鱼露 | 勺 |
霸王江团鱼的做法
鱼切成手指一样粗。洋葱和青椒切块。准备好材料就可以下锅了。
花生油要多放点,大蒜爆香。煎金黄,然后再把大蒜捞起。把鱼放进去
鱼肉煎得两面金黄就可以捞出来。(如果阁下觉得麻烦也可以直接把调味料直接和鱼一起煮)
把之前炸好的大蒜和调味料一起倒入(不要再放油了)加水,咸淡适中。加鱼一起翻炒
翻炒一下,盖上锅盖焖煮一会儿。(盖上锅盖是为了把里面骨头煮熟)鱼煮熟后再放洋葱和青椒。(不要把鱼煮烂)洋葱容易煮烂,所以要最后放
收汁即可
如果阁下喜欢吃辣的也可以加辣椒,个人认为加小辣椒也不错。
小贴士
1、江团鱼不要切太厚,要不然不容易入味。
2、豆瓣酱和蚝油的比例是1:3
3、如果有鱼露可以加鱼露。鱼露可以提鲜。
4、根据个人口味适量控制咸淡
5、为什么要把煎好的鱼捞出来再煮酱汁?因为如果一起煮,调味要是放咸了就不好补救了(你可能会说,那就多放点水吧。这时候放水。鱼的味道可能会变得不均匀,可能会这块好吃,那块咸,这块又淡了。那是因为鱼吸味道很快的原因)