霸王尖椒鸡

尖椒鸡是典型的以尖椒为主的江湖菜，以现杀土鸡为原料，斩成粗丁，由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰，还当尖椒鸡独属，雅俗共赏。仿佛再没有什么菜能让厨师在放尖椒时有如此豪迈的架式，吃得食客汗流浃背，任凭一粒粒鸡肉在嘴里热辣地碰撞，乐此不疲。待鸡肉在尖椒堆里翻找得干干净净，唯零星一点儿残余，也不忍舍去。

用料  

霸王尖椒鸡的做法  

1. 土鸡、鸡脚洗净滤干，切小丁

2. 少量姜片、蒜片、花椒、井盐、生抽老抽、料酒腌制20分钟

3. 尖椒、小米辣洗净切滚刀

4. 菜油烧熟待油温稍冷却下姜片、蒜片炒香

5. 下腌制好的鸡丁大火翻炒，待水分快收干时下大量青花椒炒香

6. 下尖椒、小米辣翻炒片刻，小火下鸡精、味精起锅

7. 椒香麻辣的霸王尖椒鸡🐔

小贴士

鸡丁在腌制时盐要放够