霸王兔

用料  

霸王兔的做法  

1. 兔肉先切条再切成拇指大小的丁（如果商用需剔骨，自家吃就不那么讲究了），剁好的兔丁加少许盐、料酒、胡椒粉、少许生抽，拌匀，再加入芡粉（也可用生粉或玉米淀粉），拌匀码上芡粉，最后加一点油拌匀（防止下锅兔肉粘黏）。

2. 干辣椒切破，然后放在漏勺里把籽筛掉（辣椒籽容易炸糊还辣），再用水冲一下。青椒切成段，大葱切成葱段，大蒜切成蒜粒，老姜切成姜丝或姜末。

3. 锅里加稍多的油，油温六成热下入兔肉，快速把兔肉滑散，兔肉变色之后捞出控油。

4. 锅里再次加适量油，凉油下入干辣椒、大蒜，然后加入适量豆瓣酱、姜丝，炒出香味之后下入兔肉，快速翻炒。然后加一点生抽酱油，锅边淋入一点陈醋，下入葱段和青椒翻炒一下，再加入一点白糖、少许味精、适量花椒油，快速翻炒，然后关火起锅。最后撒上一把白芝麻。

小贴士

1、兔肉要新鲜，最好是现杀的。2、兔丁一定要切得小，才更入味。3、这道菜干辣椒、青椒都不能少。4、糖的量要适中，但不能吃出甜味。