霸王肘子
来源:美味食谱馆 3.33W
今天的“霸王肘子”,绝对能称为一道硬菜,它肥而不腻,粑而不烂,香气四溢的特点,而吃肘子,预示着肥猪拱门、送福到家,大家都乐得图个吉利。尤其是那寓意着招财进宝的好彩头,也使得它成为必备的年货。
用料
猪前肘子 | |
西兰花 | |
姜片 | |
大葱 | |
小葱 | |
八角 | |
冰糖 | |
桂皮 | |
干辣椒 | |
花椒 | |
香叶 | |
小茴香 | |
甘草 | |
酱油 | |
料酒 |
霸王肘子的做法
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉,再用刀刮洗干净
冷水锅中放入姜片,葱段和料酒,将肘子放入其中焯水
准备材料:八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用,小葱节,姜片和葱段
将锅中放入适量的油,放入冰糖炒糖色
小火慢慢炒,直至糖化成棕色冒大气泡
将焯过水的肘子放入其中,让其表面均匀的裹上糖色
加入没过肘子的开水
再将准备的大料包,小葱节,姜片,葱段,料酒和酱油倒入其中,大火煮开,再转为小火煮上一个小时至一个半小时
将准备摆盘的西兰花焯水备用
将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
将剔骨的肘子放入另一锅中,加上一些煮过的汤汁,再加入盐调味,煮上十分钟
捞出摆盘,将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
将煮好的肘子摆在中央,四周围上西兰花,浓稠的汤汁浇在肘子上,再撒些葱花
小贴士
1. 肘子需选前肘子, 处理时先在火上将剩余的毛烧干净, 用刀子刮表面, 再冲洗干净;
2. 处理好的肘子放入有姜片, 葱段和料酒的凉水, 这样焯水是为了去除肘子的腥味;
3. 炒糖色, 用冰糖开小火, 让它慢慢的融化, 直至变为棕色并冒气泡;
4. 放入肘子后要加入开水, 水量以没过肘子为宜, 下入其他调料, 调料最好放入调料包中;
5. 煮开后小火慢炖, 时间以一个小时至一个半小时为宜, 根据肘子大小或喜欢的软烂程度决定;
6. 为了吃得方便, 收汁前时先剔去骨头;再将去骨的肘子放入少量的汤汁,加入盐等的调味,大火收汁;
7. 汁收到一定程度, 将剔骨的肘子捞出, 加入适量水淀粉勾芡, 再将芡汁浇淋在肘子上。