老北京炝白菜

用料  

老北京炝白菜的做法  

1. 食材处理：白菜顶刀切成丝，五花肉切成1元硬币厚的薄片，粉丝提前用凉水泡发备用，海米用盐水浸泡，

2. 煸炒：取炒锅，加入少许底油和几滴香油，小火下花椒炸香炸至深色，捞出

3. 煸炒：留底油，直接下入金钩海米，略煸，然后下入五花肉片煸炒至卷曲断生，盛出备用。
   
   留底油，四成热油温下入白菜丝大火炸制翻炒，快速杀出水分，加少许盐，利用盐的渗透压让白菜快速出汤、成熟。

4. 调味：待白菜炒制塌秧，下入炸香五花肉和海米，一起大火翻炒。然后加入少许料酒、生抽

5. 最后：锅中下入泡软的粉丝，加入1小勺蚝油，关火，临出锅补充几滴香油，即可完成。