焦糖海盐费南雪
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这道简单的小甜点,只要你做过,它就能深深抓住你的心。烘焙很多时候就是搅拌的艺术,费南雪就是只要搅拌均匀就能做好的快手甜点。
加了代糖,会减少很多甜味,如果没有代糖,也可以砂糖总量减半,也就是下75克细砂糖。焦糖海盐酱里边本身就提供了不少的甜度,可以根据自己的口味选择添加多少糖。
模具我用的是酷新怡的12连玛德琳模具,这个配方也刚好做12个。
在这里想吹一下酷新怡!好用到哭!倒扣直接全部脱模,不用刷黄油撒面粉,真真直接倒扣脱模!38块钱一个的酷新怡香!真香!!!
以前买过不少玛德琳费南雪模具,不管怎么做准备工作都粘!粘!又买不起日本死贵的模具,只好默默流泪。
用料
【焦糖海盐混合酱】 | |
淡奶油 | 38克 |
黄油 | 4克 |
海盐 | 4克 |
砂糖 | 19克 |
【费南雪面糊】 | |
黄油 | 160克 |
蛋白 | 160克(大概5.6个鸡蛋左右) |
细砂糖 | 50克 |
代糖 | 100克 |
杏仁粉 | 60克 |
低筋面粉 | 60克 |
泡打粉 | 2克 |
焦糖海盐费南雪的做法
【制作焦糖海盐酱】
淡奶油加热到40℃,如果冰冷的话,下到焦糖里会凝结。
细砂糖用中大火熬到琥珀色,分三次加入淡奶油,搅拌均匀后,加入黄油和海盐,搅拌到有点粘稠就行了。【制作费南雪面糊】
黄油用中大火煮到焦香,千万不要煮过头,沉淀的黑黑颗粒会很多,影响口感。
糊化黄油会有沉淀物很正常,不用怕。蛋白用蛋抽手动打发一下,打发到有点起泡。
蛋白里加入糖,搅拌均匀
加入凉了的糊化黄油,搅拌均匀。
加入焦糖海盐酱,搅拌均匀。
整个盆用保鲜膜封住,冰箱冷藏过夜,隔天拿出来烤。
160℃烤15分钟。