油燜筍尖

三四月份，窗外春意正濃。清明節前後，正是吃筍的好時節。今日空閒，做了這一道江南菜。
   從小在北方長大，小的時候很少可以吃到新鮮的竹筍。記憶裏有一年大學暑假回家，去表姐家小住幾日，表姐的公公是南方人，燒的一手好菜，其中就有這道油燜筍尖，色澤誘人、筍尖鮮嫩，既有葷食的醇香，也有素食的清爽。一下子，味道就這樣被烙印在心裏，反覆回味……

用料  

油燜筍尖的做法  

1. 準備食材

2. 竹筍剝殼洗淨、切成滾刀塊；彩椒切菱形塊；大葱切小段，薑切片，蒜切碎備用

3. 竹筍放沸水中焯水，撈出後過涼水，然後瀝乾水分

4. 鍋內多放點油燒至七八成熱，倒入竹筍塊反覆煸炒至邊角微黃，盛出備用

5. 熱鍋放入葱薑蒜炒出香味，倒入煸炒好的竹筍塊，烹入料酒一勺去澀味，然後加入生抽兩勺、老抽一勺着色。加入少許清水，鍋內燜3-5分鐘

6. 倒入事先準備好的彩椒塊，加一勺蠔油和少量鹽、雞精、冰糖調味，收汁即可

小貼士

1. 竹筍使用冬筍或者春筍都可以，這次沒有買到特別好的春筍所以用了冬筍，相比之下，春筍口感更爽嫩、纖維較少是首選。

2. 新鮮的竹筍裏含有草酸，熱水焯一下可以去除澀味。同時過涼水可以保證竹筍的鮮脆口感。

3. 這道菜的油量要比平時炒菜多一些，糖最好使用冰糖炒製出來的菜色比較好看，沒有冰糖用白砂糖亦可。另外彩椒不是必須準備的食材，加入只是為了搭配菜色。