平底鍋奧爾良雞肉披薩

來源：美味食譜館 2.57W

搬家不久，廚具備得還很不齊全，偶然看到平底鍋也能做披薩，就想試一下～
綜合了好幾個不同的食譜，自己改良了一下，結果做出來的披薩棒棒噠～
第一次寫食譜，有什麼不清楚的請大家多多包涵～

用料

①餅皮：
中筋麪粉	200g
酵母粉	5g
鹽	5g
糖	10g
温水	適量
②餡料：
雞胸肉	一塊
料酒	一湯匙
新奧爾良醃料（味好美）	半包
香菇	兩個
豌豆	適量
胡蘿蔔丁	適量
玉米粒	適量
馬蘇裏拉奶酪片	四片
③醬料：
大蒜	兩瓣
洋葱	¼個
甜辣醬	兩大勺
鹽	少許
黑胡椒粉	少許

平底鍋奧爾良雞肉披薩的做法

酵母粉、糖、鹽用温水化開攪勻，靜置五分鐘。
酵母水一邊倒入麪粉中，一邊用筷子攪拌至絮狀。
揉成光滑麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜，放置温暖處進行發酵至兩倍大。
用手指按下去麪糰不回縮即為發酵完成。
將發酵好的麪糰揉搓排氣，揉好後進行二次發酵。
平底鍋燒熱不放油，將豌豆、胡蘿蔔丁、玉米粒煸炒五分鐘左右。（可以加少量水防止糊鍋）
煸炒好的蔬菜粒盛出後，平底鍋依舊不放油，小火煎提前醃製好的雞胸肉、香菇片，雞胸肉兩面各煎五分鐘，香菇煎兩分鐘。（雞胸肉的醃製方法為：一塊雞胸肉橫向片成兩薄片放入碗中，倒入一勺料酒，新奧爾良粉用水拌開倒入，封保鮮膜冰箱冷藏過夜。）
熬製醬料：平底鍋洗淨擦乾，倒入少許油中火燒熱後，放入蒜末、洋葱丁炒香，改小火，加入兩勺甜辣醬（或番茄醬）炒勻，倒入適量水，蓋上蓋子熬製並不時攪拌防止糊鍋，熬到比較濃稠時加入少量鹽、黑胡椒粉攪拌均勻，盛出晾涼。
配料準備好時，麪糰二次發酵也完成。
麪糰擀成比平底鍋稍小的圓形，周圍一圈向內摺疊。平底鍋刷一層油，開小火，放入餅皮，用叉子扎若干小孔。
一面烙五分鐘後，翻面烙另一面五分鐘。
再次翻面，平底鍋離火。
刷上準備好的醬料。
奶酪片切成細條，鋪一半上去。（兩片）
煎好的雞胸肉切成手指寬的條狀，均勻擺放好。
將蔬菜粒填滿空隙，擺上香菇。
最上面鋪上另一半奶酪。
平底鍋再次小火加熱，蓋上蓋子燜燒二十分鐘左右。（這一步一定要用小火！！！）
完成，趁熱開吃吧～

小貼士

1.餅皮的製作，可根據個人喜好進行調整，我的方子做出來的是稍微厚一點的餅皮，烙好後最下面一層會是脆的但裏面是軟的。
2.麪糰的發酵，我是頭一天晚上完成第一次發酵，發酵好的麪糰用保鮮袋裝好放入冰箱冷藏，第二天早上取出，準備配料時進行的二次發酵。第一次發酵我是放進酸奶機制造的温暖環境，發酵大概一個小時就可以了。
3.披薩醬有更正宗的做法，我這裏是利用現有的材料做的簡易版，但味道還不錯～想省事的可以買現成的披薩醬，不建議直接塗番茄醬。
4.餡料鋪的太多最後吃的時候會不好切，餡料容易往下掉，不過自己吃的話就不在意這些細節啦哇哈哈～
5.第一次這麼做披薩，還是挺滿意噠～男票不愛吃必勝客的披薩，我做的這個他卻讚不絕口，哦吼吼～

雞肉奧爾良披薩平底鍋